Изследванията потвърждават, че морковите са богати набета каротин, който може да се използва като оцветител за храна, както и като прекурсор на витамин А и лечение на генетично свързани фоточувствителни кожни заболявания. С тенденцията в хранителните оцветители, които се изместват към естествени или идентични с природата цветове, заместващи синтетичните багрила, развитието на бета-каротин е в съответствие с този преход. Тъй като количеството бета-каротин, извлечено от водорасли, е много малко, синтезът на бета-каротин се появи и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, като повечето страни го разрешават като оцветител в храната. Понастоящем хранително-вкусовата промишленост проявява голям интерес към този чувствителен на кислород, неразтворим, идентичен с природата оцветител, което води до разработването на набор от различни формулировки. Тези формулировки включват масленоразтворими, както и диспергируеми във вода форми, които могат да се използват за оцветяване както на маслената, така и на водната фаза в храната. Формулираните продукти, които са успешно разработени, включват дисперсанти на бета-каротин, прахове на бета-каротин и емулсии на бета-каротин.
Хранителни свойства на бета-каротина
Бета-каротинът, като прекурсор на витамин А, има по-добра роля от ретинола (активната част на витамин А). Той не само може напълно да отговори на дневните нужди на човешкото тяло от витамин А, но също така не предизвиква токсични ефекти дори при високи нива на прием. Всъщност сред всички каротеноиди бета-каротинът има най-висока активност на витамин А. Според данните 1 g бета-каротин е еквивалентен на 560,000 IU активност на витамин А, което означава, че бета-каротинът има една шеста от активността на витамин А на изцяло транс-ретинола.
Приложение на бета-каротин в напитки с газирани плодови сокове
Съставите на бета-каротин, диспергируеми във вода, се използват предимно в производството на напитки. Като цяло добавянето на 5-15 mg/l бета-каротин към напитките е достатъчно за постигане на желания ефект на стабилност на цвета. Въпреки това, поради сложния състав на повечето напитки, трябва да се проведе тестване, за да се определи оптималната концентрация на бета-каротин. Например, ако напитката съдържа азобагрила, концентрацията на бета-каротин трябва да се увеличи до около 20-50 ppm, за да се постигне желаният оцветяващ ефект. Преди всяко производство трябва да се приготви разтвор на водна основа от бета-каротин на прах при стайна температура, за да се постигне хомогенна дисперсия за оцветяване, когато се използва.
За постигане на стабилност на цвета при производството на газирани съставни напитки от плодов сок с добавени витамини. Първо, сиропът и концентрираният плодов сок се смесват добре. За стабилизиране на напитката към сиропа се добавя хидратирана гума от рожков. След това се добавя портокалов аромат, който може да повлияе както на стабилността, така и на оттенъка на оцветителите. От друга страна, бета-каротинът на прах се диспергира във вода при стайна температура и се добавя към концентрирания плодов сок, завършвайки приготвянето на разтвора за съхранение. На този етап витаминната смес може да се добави към течността на препарата.
При производството на газирани напитки гелообразното вещество в бета-каротин формулировката на продукта може да реагира със съставките в пулпата, което води до утаяване и намаляване на интензитета на цвета. За да се предотврати това явление, е необходимо да се хомогенизира разтворът за съхранение на бета-каротин с концентриран сок или смес от концентриран сок, сироп и лимонена киселина под високо налягане 1-2 пъти преди пълнене. След това сместа трябва да се претърпи и да се разреди с газирана вода. Използвайки този метод, газираните напитки от плодов сок могат да запазят цвета си дори при излагане на слънчева светлина в продължение на няколко месеца.
Всъщност чувствителността на бета-каротина към светлина до голяма степен зависи от дължината на вълната на светлината и парциалното налягане на кислорода. Като цяло, значително намаляване на съдържанието на кислород в контейнера и включване на антиоксиданти може значително да подобри стабилността на продукта. В сравнение с азобагрилата, бета-каротинът показва по-добра стабилност на цвета в присъствието на антиоксиданти. Освен това, добавянето на 20 до 200 mg/l аскорбинова киселина или DL- -токоферол към напитките също може да подобри стабилността на цвета, като същевременно запази вкусовите вещества. Струва си да се спомене, че светлината не само разгражда бета-каротина, но също така разгражда ароматичните компоненти и аскорбиновата киселина. Поради това е препоръчително да използвате бутилки с тъмен цвят, като кехлибарено стъкло, за да сведете до минимум излагането на светлина.
Разработването на различни формулировки на продукти с бета-каротин позволява неразтворимият във вода и чувствителен към светлина естествен бета-каротин да се използва в по-управляема форма от производителите. Като естествен оцветител бета-каротинът може да се прилага в различни формулировки в хранително-вкусовата промишленост, генерирайки нюанси, вариращи от жълто до оранжево-червено. Това го прави подходящ за актуалната тенденция за преминаване от синтетични бои към естествени оцветители.
HSF Biotech ферментирал бета-каротин
Тъй като предпочитанията на потребителите продължават да се изместват към по-здравословни и по-естествени алтернативи, търсенето на естествени оцветители в индустрията за храни и напитки нараства. Един такъв естествен оцветител е ферментиралият бета-каротин.
HSF Biotech Company е специализирана в производството на ферментирал бета-каротин с различни спецификации, специално пригоден за използване в газирани напитки
Нашият производствен процес започва с внимателно подбрани естествени съставки, гарантиращи най-високо качество и автентичност на нашия ферментирал бета-каротин. Тези съставки преминават през процес на ферментация, при който дрождите превръщат прекурсорните молекули в бионалични форми на бета-каротин. Чрез прецизен контрол на температурата, pH и времето на ферментация, ние оптимизираме ефективността на преобразуване и произвеждаме концентриран екстракт от бета-каротин.
Ние разбираме, че газираните напитки имат различни изисквания, когато става въпрос за интензивност и стабилност на цвета. За да се погрижи за тези специфични нужди, HSF Biotech Company предлага ферментирал бета-каротин в различни спецификации, производителите на напитки да изберат този, който най-добре отговаря на техните продуктови формули.
Производството на ферментирал бета-каротин с различни спецификации за газирани напитки осигурява естествена и привлекателна алтернатива на синтетичните оцветители. HSF Biotech Company е посветена на доставката на висококачествен ферментирал бета-каротин, който отговаря на специфичните изисквания на производителите на напитки. С нашите персонализирани решения ние се стремим да помогнем на нашите клиенти да създават визуално привлекателни, стабилни и питателни газирани напитки, които са в съответствие с променящите се потребителски предпочитания за естествен и здравословен избор.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.