Приемът на протеини в храната стимулира синтеза на мускулен протеин. За различните източници на протеин ефектът от мускулния синтез варира значително. По -голямата част от тази разлика в ефекта на синтеза на мускулен протеин се крие в постпрандиалното използване нанезаменими аминокиселини(особено левцин). Използването на незаменими аминокиселини след хранене се регулира от много физиологични процеси, включително храносмилането на протеини в храната, усвояване на аминокиселини, задържане на висцерални аминокиселини и перфузия на скелетните мускули, както и различни хранителни фактори, включително състав на аминокиселини, съдържание на незаменими аминокиселини и наличието на анти-хранителни фактори.
В това проучване идентифицирахме различни изолати от растителни протеини (овес, лупин, пшеница, коноп, микроводорасли, соя, кафяв ориз, грах, царевица и картофи), изолати от животински протеини (суроватка, мляко, казеинат), казеин и яйца) и човешки протеин на скелетната мускулатура. Използвайки ултра високоефективна течна хроматография-тандемна масспектрометрия (UPLC-MS/MS), ние оценихме аминокиселинния състав на тези видове протеини и източници. Това изследване дава основа за идентифициране на протеини на растителна основа с висок анаболен потенциал и определяне на нови растителни протеинови смеси, които осигуряват пълен спектър от незаменими аминокиселини, подобни на повечето източници на животински протеини.
Експериментални резултати:
1) Сравнение на съдържанието на протеини
В сравнение със съдържанието на протеини в същия изолат от животински и растителен протеин, съдържанието на растителни протеини е 51%-81%, сред които семена от коноп (51%), лупина (61%), царевица (65%), съдържанието е нисък; протеин от кафяв ориз (79%), грахов протеин (80%), картофен протеин (80%), пшеничен протеин (81%), съдържанието е относително високо. Съдържанието на животински протеин е от 51% до 81%. Сухият скелетен мускул на човека съдържа 84% протеин. Съдържанието на протеин в пробите от различни доставчици също е различно. Разпределението на пшеничния протеин варира от 74 до 88%, соевия протеин варира от 61%до 91%, граховия протеин варира от 77 до 81%, царевичния протеин варира от 58 до 75%, а картофеният протеин варира от 77 до 77%. 83%, суроватъчен протеин от 72 до 84%, казеин от 67 до 78%.
2) Сравнение на съдържанието на незаменими аминокиселини
В сравнение с животинските протеини (съставляващи 37 % и 38 % от общия протеин) и протеина на скелетните мускули на човека (отчитащ 38 % от общия протеин), съдържанието на незаменими аминокиселини в растителния протеин (което представлява 26 | ^| +-2 % от общия протеин) По-ниска. Протеиновият овес на растителна основа (21 %), лупини (21 %), пшеница (22 %), коноп (23 %) и микроводорасли (23 %) имат по-ниско съдържание на незаменими аминокиселини от Искане на аминокиселини на СЗО/ФАО/УООН (Експертна консултация на СЗО/ФАО/УООН, 2007 г.). Когато един от протеините е единственият източник на консумиран протеин, той не може да задоволи търсенето на незаменими аминокиселини. Моля, обърнете внимание, че това изискване се основава на препоръчителния дневен прием на протеини за възрастни от 0,66 g/kg. Протеините на растителна основа, които отговарят на основните изисквания за аминокиселини, включват соя (27 %), кафяв ориз (28 %), грах (30 %), царевица (32 %) и картофи (37 | ^|). Сред животинските протеини суроватъчният протеин има най -високо съдържание на незаменими аминокиселини, достигайки 43 %. Млечният протеин (39 %) и калциевият казеинат (38 %) показват междинни продукти, докато казеинът (34 %) и яйцата (32 %) имат по -ниско съдържание на незаменими аминокиселини.
В обобщение, ние всъщност виждаме това
Вегетарианският протеин не означава, че някоя от незаменимите аминокиселини липсва. Просто съотношението на 8 аминокиселини на един вегетариански протеин не е много подобно на съотношението, подходящо за усвояване от човешкото ни тяло (спрямо животински протеин).
Вегетарианската диета обаче не означава единството на приема на протеини. Когато допълваме протеина със смесен вегетариански протеин, това се превръща в проблем с линейната комбинация. Той трябва да може да използва определена комбинация, за да образува сложен източник на протеин, който да отговаря на усвояването на тялото &. Може дори да е по -близо до нуждите на човешкото тяло, отколкото единственият ни източник на животински протеини.