Каротине голямо семейство, най-известното от които е β-каротин. За първи път е открит и разпознат. Витамин А има най-силната редуцираща активност, най-високо съдържание в човешкото тяло, най-широкото разпределение в храната и най-високо съдържание. Функцията на каротин в човешкото тяло се отразява главно в витамин А.
4 функции на каротин:
Зрителна функция, поддържай добро тъмно зрение.
Поддържане на целостта на кожата и лигавиците, включително конюнктивата, роговицата, кожни космените фоликули, мастните жлези, потните жлези, езика вкусови пъпки, респираторни и чревна лигавица, урина и репродуктивна лигавица.
Поддържане и насърчаване на имунната функция.
Насърчаване на растежа и развитието и поддържане на репродуктивната функция.