Пазарни тенденции и наблюдения на потребителите Започват да се използват все повече продуктови формулиалулоза. Според проучване на Innova Market Insights от 2014 г. до 2018 г. годишният темп на нарастване на броя на храните и напитките, съдържащи алулоза, е 45 процента. Според данните от анализа от SPINS за традиционни и естествени канали за подобряване, към 12 юни 2022 г. продажбите на алулоза са нараснали със 164,2 процента през последните 52 седмици, с пазарна стойност от 400 милиона долара. Въпреки че популярността на алулозата нараства, тя все още трябва да извърви дълъг път по отношение на приемането от потребителите. На 26 април 2022 г. екипът на NEXT Date и Insight на New Hope Network проведе проучване сред 1000 потребители с подкрепата на платформата за проучвания Suzy. Само 16 процента от анкетираните казват, че разпознават алулозата като естествен подсладител, което е далеч зад стевията (46 процента) и монашеските плодове (61 процента). Освен това 45 процента от анкетираните казаха, че никога не са чували за алулоза.
Нискокалоричната захароза - алулозата има очевидни предимства
Алулозата е естествено срещаща се рядка захар, открита в смокини, стафиди, пшеница, кленов сироп и мед. Като нов естествен подсладител алулозата има следните предимства:
Алулозата е около 70 процента по-сладка от захарозата, а съдържанието на калории (0,4 kcal/g) е само 10 процента захароза. Има вкус и обем, подобни на захарозата и е известна като "нискокалорична захароза". Алулозата действа подобно на захарозата в много храни. В проучване на Margaux R Mora et al. върху подсладителите за кисело мляко, използвайки теста на Friedman и многобройните сравнителни тестове на Dunnett, резултатите показват, че няма значителна разлика в общото предпочитание и вкусово предпочитание при сравняване на захароза и трехалоза, захароза и алулоза и трехалоза и алулоза. Стевията обаче е различна. Много проучвания показват, че продуктите, подсладени със стевия, имат висока честота на неприятни вкусове, включително чай, кисело мляко и шоколадово мляко.
- Добри характеристики на обработка: Алулозата има много добра кристалност и е подходяща за употреба в храни с ниско съдържание на захар, които изискват кристална структура, осигурена от захароза.
- Безопасна за човешка консумация: Алулозата почти не се метаболизира, след като се абсорбира от червата. Пероралните опити показват, че алулозата лесно се абсорбира в кръвния поток през тънките черва и се екскретира предимно чрез урината в рамките на 7 часа, като само малко количество алулоза, абсорбирана от тънките черва, се метаболизира и отделя от тялото.
- Регулиране на кръвната захар: Алулозата може да инхибира активността на -глюкозидазата в червата, което може да защити панкреатичните островни клетки, за да подобри инсулиновата резистентност и да увеличи усвояването на глюкоза от мастната и мускулната тъкан.
- Управление на теглото: Изследванията са установили, че алулозата може да насърчи изгарянето на мазнини по време на тренировка. Рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване демонстрира, че D-алулозата може да намали телесните мазнини при лица с наднормено тегло или затлъстяване.
- Орално здраве: Алулозата не се метаболизира в устата, така че не причинява ерозия на емайла и не насърчава растежа на орални бактерии, свързани с кариеса.
Регламенти относно алулозата като хранителна съставка
Алулозата е сравнително нов естествен подсладител, който придоби популярност през последните години поради ниското си съдържание на калории и други ползи за здравето. В момента различните държави имат различни разпоредби относно използването на алулоза като хранителна съставка. Ето някои кратки въведения в разпоредбите на няколко държави:
- Съединени щати: В Съединените щати алулозата е общопризната като безопасна (GRAS) за употреба като хранителна съставка. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде писмо „без въпроси“ до компания относно безопасността на алулозата като хранителна съставка, което показва, че агенцията няма възражения срещу използването на алулоза в определени категории храни.
- Япония: Алулозата е одобрена за употреба като хранителна съставка в Япония през 2012 г. В Япония алулозата е класифицирана като нискокалоричен подсладител и употребата й е разрешена в широка гама от хранителни продукти и напитки.
- Южна Корея: Алулозата също е одобрена за употреба като хранителна съставка в Южна Корея. През 2020 г. Министерството на безопасността на храните и лекарствата на Южна Корея одобри използването на алулоза в определени категории храни, включително напитки, хлебни изделия и сладкарски изделия.
- Европейски съюз: Алулозата е одобрена за употреба като хранителна съставка в Европейския съюз през 2019 г. В ЕС алулозата се счита за нова храна и нейната употреба е разрешена в определени категории храни, при определени условия и изисквания за етикетиране.
- Канада: Алулозата в момента се преразглежда от Health Canada като хранителна съставка. Междувременно обаче алулозата все още е разрешена за употреба в Канада като хранителна съставка, при условие че отговаря на определени изисквания и изисквания за етикетиране.
Алулозата е предпочитана в различни приложения
Благодарение на неговите химични и физични свойства, като намаляване на активността на водата, понижаване на точката на замръзване, покафеняване и характеристики на текстурата, това го прави революционен принос за хранителни формулировки с ниско съдържание на захар и калории. Според данни от компании като Elsevier, приложенията на алулозата надолу по веригата са били разпространени главно в хранително-вкусовата промишленост (55 процента), индустрията за напитки (37 процента) и други индустрии (8 процента) през 2020 г.
1. Печени изделия
Алулозата е първокласен заместител на захарта в сладкиши, бисквити и други печива. Тя покафенява по-бързо от обикновената захар и не кристализира лесно. Създава гладка текстура и е чудесен за крем и сироп. За разлика от други алтернативни захари като еритритол, не предизвиква охлаждащ ефект, което му позволява да осигури същата текстура и вкус като обикновената захар, с по-малко калории.
2. Бонбони и шоколад
Използването на алулоза в бонбони или шоколад може да подобри външния вид, текстурата и вкуса на продукта. Например, нискокалоричните шоколадови чаши с фъстъчено масло GATSBY обгръщат обилно количество фъстъчено масло в квадратна чаша с тъмен шоколад, само със 70 калории и 4 g захар на порция. GATSBY използва съставки като алулоза и MCT масло, за да намали допълнителните калории и захар, без да засяга вкуса или текстурата, което го прави подходящ за кетогенна диета.
3. Млечни/замразени десерти
Алулозата има времева крива и освежаващо усещане в устата, подобно на захарта, и има много функционални предимства на захарозата, като усещането в устата на течни млечни продукти, подобен на захар вкус в киселото мляко и кремообразна текстура в сладолед и други замразени десерти. Например серията йогурт с нулево съдържание на захар на Chobani, пусната в САЩ, е направена от естествени съставки. Новият продукт е направен от мляко, което е филтрирано, за да се намали естествената захар и е ферментирало естествено, което позволява на културата за кисело мляко да консумира останалата захар. Те също така добавят монашески плодове и алул, за да допълнят изгубения вкус, причинен от намаляването на захарта.
4. Подправки
Parker's е компания, специализирана в производството на кленов сироп. Този органичен кленов сироп на растителна основа е смесен с алулозен сироп и опакован в лесна за използване бутилка за изстискване. Алулозата е монозахарид, който естествено присъства в кленовия сироп и тази смес намалява както захарта, така и калориите с 50 процента, като същевременно осигурява същия вкусен кленов вкус.
5. Функционални храни
Здравословните свойства на алулозата, като намаляване на кръвната захар, управление на теглото и орално здраве, я правят идеална за използване в по-функционални продукти. Mitsui Chemicals пусна на пазара първия алулозен функционален хранителен продукт, Astrea Pro, който според съобщенията насърчава изгарянето на мазнини в ежедневието (почивка и ежедневна активност) чрез енергиен метаболизъм.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.