Водораслите DHA използват ли се при печене?

Масло от водорасли DHAе липид-съдържаща DHA (докозахексенова киселина), извлечена директно от морски микроводорасли или морски микроводорасли, ферментирали чрез модерно биотехнологично инженерство. Негов характерен компонент е докозахексаенова киселина, която има важни физиологични и здравословни функции за човешкия организъм. Има функции за здраве на мозъка, защита на зрението, анти-оксидация, понижаване на серумния холестерол, инхибиране на натрупването на мазнини, подобряване на имунитета и противовъзпалително.

Благодарение на уникалния състав на мастни киселини на маслото от водорасли DHA, високо съдържание на DHA, ниско съдържание на EPA (ейкозапентаенова киселина) и DPA (сапентаенова киселина), то е чист растителен източник и все повече привлича вниманието на пазара, особено в приложението на храни за бебета и майки, млечни продукти, функционални храни, хранителни масла, печени храни и други хранителни полета и има много добро пазарно приложение и перспективи за развитие.

Печените продукти са обичайна храна в ежедневието на хората. Следователно добавянето на определено количество DHA към печени продукти е благоприятно за увеличаване на дневния прием на DHA от хората, задоволяване на нуждите на човешкото тяло и поддържане на нормални физиологични функции. Приложението на DHA в печени продукти е докладвано в свързани изследвания в страната и чужбина.

Серджо и др. прилага масло от водорасли, рибено масло, ленено масло, емулсия от масло от водорасли и прах от микрокапсули от масло от водорасли, богати на DHA и n{0}} мастни киселини в препечен хляб, и тества и сравнява абсорбцията на вода, времето за смесване, текстурата, вкуса, и други аспекти на приложението и прецени резултатите. Имайки предвид вкуса, функционалността, стабилността при съхранение, резултатите от сензорната оценка и състава на мастните киселини, би било по-добре да се използва директно масло от водорасли DHA масло в тост хляб.

Wu Kegang проучи приготвянето на масло от водорасли във водоотблъскваща микрокапсула и проведе изследване за приложение в бисквити. Резултатите показват, че степента на задържане на DHA достига 94,70%, което потвърждава, че водоотблъскващата микрокапсула от масло от водорасли има добра устойчивост на висока температура.

Peng Yun и др. проведоха проучване за приложението на капсулирано в микрокапсули DHA масло от водорасли на прах в сладкиши. Резултатите показват, че добавянето на масло от водорасли DHA няма да има значителен ефект върху миризмата и вкуса на сладкиша; в експерименталното масло от водорасли, добавено количество DHA от 0.10~1.00 mg/g готов продукт, средната степен на загуба на DHA на тортата след изпичане е 12,28%, а степента на загуба на DHA след 2 дни на стайна температура също се промениха много малко. По време на този процес на производство и съхранение пероксидното число и киселинното число на кейка не се променят значително и основните съставки на кейка няма да имат значителен ефект върху стабилността на маслото от водорасли DHA.

Zhang Yingxia изучава приложението на масло от водорасли DHA в лунни сладкиши. Резултатите показват, че когато маслото от водорасли DHA се добави към кората на лунния кейк, съдържанието на DHA в него се губи значително, а когато маслото от водорасли DHA се добави към пълнежа на лунния кейк, съдържанието на DHA остава непроменено. Сред тях диспергируемостта на маслото от водорасли DHA масло в пълнежа на лунния кейк е по-добра от тази на праха, който е по-подходящ за широкомащабно производство на лунен кейк.

Горните проучвания показват, че е много възможно да се добави DHA масло от водорасли към печени продукти.Добавянето на определено количество DHA няма да повлияе на външния вид, вкуса и аромата на продукта. По време на целия процес на обработка и съхранение степента на загуба на DHA е малка и има добра стабилност. След като бъде погълнат от човешкото тяло, той може също да играе добър биологичен лекарствен ефект и свързаните с него функции за здравеопазване.

При действителното приложение на масло от водорасли DHA в печени продукти често има много проблеми по отношение на дизайна на формулата, избора на суровини, производствения процес, преценката на вкуса и откриването на съдържанието:

Избор на форма

Необходимо е да се разгледат изчерпателно различните видове печени продукти, структури, параметри на процеса на печене, опаковъчни материали, методи на съхранение и срок на годност. Продукти с кратък срок на годност, като торти, хляб, бисквити и други печени продукти с кратък срок на годност, продавани в магазините, могат да обмислят добавянето на масло от водорасли DHA масло и прах; продукти с пълнеж, като лунни торти, можете да обмислите добавянетомасло от водорасли DHAмасло за пълнежи; продукти с високи температури на печене (като бисквити) могат да обмислят добавянето на устойчиви на висока температурамасло от водорасли DHA на прах, за да се получи добра стабилност на маслото от водорасли DHA през целия процес на печене и срок на годност.

Процес на добавяне

Когато добавяте DHA масло от водорасли на прах, можете да изберете да го добавите чрез мокър или сух метод според количеството вода във формулата на продукта. Когато се добавя по мокър метод, водата може да се нагрее до 40-50 степен, за да се разтвори и диспергира маслото от водорасли DHA на прах, и след това да се добави към бъркалката за яйца за разбъркване, а водата, използвана за изплакване на контейнера, също може да се добави към бъркалка за яйца; когато се добавя по сух метод, маслото от водорасли DHA на прах може да се добави директно към бъркалката за яйца и да се разбърка заедно с яйцата и бялата захар. Когато добавяте масло от водорасли към масло от DHA, маслото от DHA водорасли може да се добави директно към материала, който се разбърква, или да се смеси предварително с течни маслени материали, преди да се добави към материала, който се разбърква, а контейнерът, съдържащ масло от DHA водорасли, може да се избърше с други материали и да се добави заедно.

Равномерно смесени

В процеса на приготвяне на печени продукти, времето за смесване и разбъркване с други материали не трябва да бъде твърде кратко от момента на добавяне на масло от водорасли DHA (масло от водорасли DHA и неговия прах от микрокапсули), за да направи маслото от водорасли DHA напълно смесено с други вещества и равномерно разпределяне на DHA в печените продукти.

Процес на печене

Когато избирате процес на печене, опитайте се да избягвате процеси на печене с висока температура и дълго време (температурата и времето на печене могат да бъдат избрани под 220 градуса, 30 минути; 220-250 градуса, 15 минути; 250-300 градуса, 6 минути) за намаляване на щетите от високотемпературното печене върху маслото от водорасли DHA. Не е подходящо да се добавя масло от водорасли DHA към продукти с по-строги процеси на печене.

Проблем с вкуса

DHA често се сблъсква с два основни проблема в процеса на производство и приложение: окисление и миризма на риба. Окисляването на DHA

също е важна причина за миризмата на риба. Приложението на масло от водорасли DHA в печени продукти не е изключение. По време на целия процес на печене и съхранение, ако маслото от водорасли DHA се окисли, то също ще произведе миризма на водорасли, което е неприемливо и намалява качеството и хранителната стойност на продукта. Следователно, как да защитим маслото от водорасли DHA от окисляване е фактор, който трябва да се вземе предвид и контролира при прилагането му в печени продукти. В действителния процес на приложение и разработване на продукта е необходимо също така да се прецени вкусът на готовия продукт след изпичане и в рамките на срока на годност, за да се адаптира по-добре към контрола на качеството на продукта и пазарното търсене. Горните резултати от изследване обаче показват, че добавянето на 220 mg DHA към 100 g краен продукт от лунна торта и добавянето на 100 mg DHA към 100 g готов продукт за торта или хляб няма да доведе до проблем с миризмата на водорасли, което може да отговори на производствените нужди на различни видове действителни печени продукти.

Избор на щам--Изберете отлични щамове Schizochytrium, съдържанието на естествено ферментирала DHA е по-високо и по-благоприятно за усвояване от човека;

Ферментационна екстракция--Микробна ферментация, зелена екстракция, по-безопасна и екологична;

Екстракция при разделяне--Използвайте технология за сухо разделяне и молекулярна дестилация, за да осигурите по-високо качество на DHA, добър цвят и мирис и повече стабилност;

Aприложение--Дългосрочен ангажимент за разработване на технология за маслени микрокапсули и висока степен на вграждане, за задоволяване на нуждите от суровини на повече предприятия;

С подкрепата на VegeLipi^®технология, по-удобно DHA масло от водорасли на прах беше пуснато по същото време.Чрез технологията за функционално вграждане на масло, проблемите с приложението на DHA маслото от водорасли, като лоша бионаличност, лоша разтворимост във вода, лесно окисление, лош вкус, трудно предварително смесване и трудно транспортиране, бяха перфектно решени.

DHA от масло от водорасли, като нова ресурсна храна, не само има подобни физиологични функции и хранителна стойност като рибеното масло, но също така има много предимства в сравнение с рибеното масло DHA, като липса на миризма на риба, правилно съотношение на DHA и EPA, висока бионаличност, без морски замърсители, растителен източник, без увреждане на екологичната среда и система, силна защита на околната среда и устойчиво развитие и др. С нарастващото разбиране и признаване на физиологичните функции на маслото от водорасли DHA и непрекъснатото развитие на технологията за приложение, приложението на маслото от водорасли DHA в различни области ще има по-широка перспектива за развитие на пазара.

За повече подробности, моля свържете се с нас:

Имейл:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900