L-ябълчена киселина(L-хидрокси янтарна киселина) е важна естествена органична киселина, широко разпространена в растенията, животните и микробните клетки. L-ябълчната киселина е тетракарбонова киселина. Поради своята хирална структура, той обикновено съществува в следните три форми, а именно D-ябълчена киселина, DL-ябълчена киселина и L-ябълчена киселина. Всички ябълчени киселини в природата са L-ябълчени киселини. L-ябълчната киселина има антиоксидантни функции, против умора и подобрена абсорбция, което я прави популярен продукт и се използва в много области на храните и медицината.
Функция на ябълчната киселина
Регулатор на киселинността
Напитките, приготвени с L-ябълчена киселина, са сладко-кисели, близки до аромата на натурален плодов сок. Ябълчената киселина и лимонената киселина могат да симулират киселите характеристики на естествените плодове, правейки вкуса по-естествен, хармоничен и пълен. Ябълчената киселина може да се добавя към освежаващи напитки, напитки на прах, напитки с млечна киселина, напитки с мляко и напитки с плодов сок, за да подобри техния вкус и аромат. Ябълчената киселина често се използва в комбинация с изкуствения дипептиден подсладител аспартам като фиксатор на вкуса за безалкохолни напитки.
Консерванти
Ябълчената киселина може да се използва широко като хранителен консервант. Ябълчената киселина се йонизира при неутрални условия, но не и при киселинни условия. Въпреки това, неговата бактерицидна способност при киселинни условия е повече от 100 пъти по-голяма от тази при неутрални условия. Това е главно защото органичните киселини в молекулярно състояние са по-склонни да проникнат през клетъчните мембрани, докато киселините в йонно състояние не могат лесно да проникнат в клетките. В допълнение, ябълчената киселина може също да насърчи термичната денатурация на протеините.
Желиращ ефект
Когато има известно количество пектин и захар, киселината е основното условие за желиране. За предотвратяване на флокулация и съсиреци при производството на концентриран сок е необходимо да се контролират условията на коагулация, причинена от пектина. Следователно L-ябълчната киселина може да направи пектин гел, така че може да се използва за приготвяне на плодови сладкиши, желирани гел конфитюри, пюрета и др.
 |
 |
паста Укрепител
L-ябълчената киселина действа укрепващо на пастата. Може да увеличи дисулфидните групи в глутеновия протеин, да увеличи протеиновите молекули, да образува макромолекулна мрежова структура и да подобри пропускливостта на въздуха, еластичността и здравината на тестото. В допълнение, брашното съдържа цистеин и цистин, като и двата са протеазни активатори. L-ябълчната киселина може да накара тези две вещества да загубят способността си да активират протеаза и да попречат на протеазата да разложи протеина в брашното. В допълнение, брашното може да бъде избелено, за да се подобри свързващият ефект на протеина.
сол Намаляване Ефект
L-ябълчната киселина може да се използва за приготвяне на солени храни и намаляване на количеството сол. Например натриевият малат има умерена соленост и често може да се използва за приготвяне на солени храни. Ябълчената киселина може да образува много производни. През последните години Япония успешно прилага малат в храни, които намаляват захарта и солта. Когато се използва ябълчена киселина вместо сол за накисване на кисели краставички, нейната соленост е само 1/5~1/7 от солта, но ефектът на накисване е два пъти по-голям от солта. В същото време може да се използва като заместител на солта при пациенти с нефрит. Добавянето на калциева сол на ябълчена киселина към соевото мляко може ефективно да подобри неговия вкус и аромат.
Цвят защита ефект
Цветният тон на пигментите, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, лесно се влияе от pH. При някои реакции на промяна на цвета киселината обикновено играе важна роля. Например, хлорофилът ще се превърне в жълто-кафяв феофитин при киселинни условия, антоцианинът постепенно ще се промени от червено към лилаво, когато се промени от киселинно към неутрално, а танинът ще образува розов „червен прах“ при киселинни условия. Следователно, L-ябълчената киселина може да се използва като консервант за оцветяване на някои храни, като естествен консервант за цвят на плодова роса.
 |
 |
Антиоксидант
L-ябълчната киселина има добър антиоксидантен капацитет. Окисляването на липидите в храната ще доведе до гранясване, разрушаване на протеини и окисление на пигмента, което ще намали сензорните свойства на храната, ще намали хранителната стойност и ще съкрати срока на годност. Добавянето на хранителни антиоксиданти може да забави окисляването, да удължи срока на годност и да поддържа цвета, аромата и хранителната стойност на храната.
Приложение на L-ябълчена киселина
Приложение в хранително-вкусовата промишленост
L-ябълчната киселина има вкус, близък до киселия вкус на естествените ябълки. В сравнение с лимонената киселина има висока киселинност, мек вкус, дълго време на задържане, не уврежда устата и зъбите, физиологично е полезен за усвояването на аминокиселини, не натрупва мазнини и принадлежи към ново поколение хранителни подкислители. Тя е възхвалявана от биологичните и диетологичните кръгове като "най-идеалният хранителен подкислител" и е една от органичните киселини с най-голямо използване и добри перспективи за развитие в световната хранителна индустрия.
Когато определено количество пектин и захар се смесят, киселината е ключовото условие за желиране. При производството на концентриран сок, за предотвратяване на флокулация и съсиреци, количеството на киселинните вещества обикновено се контролира. Следователно, ябълчената киселина може да се използва за приготвяне на плодови сладкиши, желирани гел конфитюри, пюрета и други храни, като се използва характеристиката, че пектинът може да произвежда гел. При производството на храни и напитки в Европа, Америка и Япония ябълчената киселина се е превърнала в една от незаменимите основни суровини. Здравословни напитки могат да бъдат разработени чрез използване на ябълчената киселина против умора, защита на черния дроб, бъбреците и сърцето.
Добавянето на L-ябълчена киселина към храната може да регулира pH. В допълнение към антибактериалния си ефект, L-ябълчната киселина се използва широко и в други хранителни индустрии, като консервант за водни продукти. В допълнение, ябълчната киселина има функцията да поддържа цвета на натуралния сок и може да се използва и като спомагателно средство за екстракция на пектин; средство за насърчаване на растежа на майчинка; стабилизатор на емулгатор за приготвяне на безсолен соев сос и оцет, подобряващ вкуса на мариновани зеленчуци и маргарин, заместител на яйчен жълтък и др., и се използва широко в различни консерванти, подправки и други съставни добавки.
Приложение във фармацевтичната индустрия
Поради специалното място на ябълчената киселина в пътя на метаболизма на материала, тя може директно да участва в човешкия метаболизъм и да се абсорбира директно от човешкото тяло, осигурявайки енергия на тялото за кратко време, премахвайки умората и играейки ролята на анти- умора и бързо възстановяване на физическата сила. Добавянето на ябълчена киселина към лекарствата може да увеличи тяхната стабилност и да насърчи усвояването и разпространението на лекарствата в човешкото тяло; производството на комбинирана аминокиселинна инфузия използва L-ябълчена киселина за регулиране на рН стойността чрез използване на тази функция и като един от компонентите на смесена аминокиселинна инфузия, тя може да подобри степента на използване на аминокиселините.
Приложениеликация в други индустрии
Ябълчената киселина има антиоксидантен и силен хелатиращ ефект. Като консервант на цвета и синергист, той се използва широко в производството на багрила; в химическата промишленост, тъй като ябълчената киселина може да регулира стойността на рН, тя може да се използва като ароматизиращ агент за паста за зъби и тютюн, почистващ препарат за кожа, флюс за спойка, детергент, десулфуриран отпадъчен газ, почистващ препарат за котлен камък, въздух почистващ препарат и дезодорант, особено за премахване на миризмата на риба, миризмата на цигари и миризмата в помещението за съхранение на храни и може също да замени лимонената киселина като средство за отстраняване на ръжда за различни метални повърхности или контейнери. Ябълчената киселина е мономер за получаване на полимери със специални свойства. Полимеризацията на ябълчена киселина може да се използва за синтезиране на биоразградими пластмаси, което е полезно за опазването на околната среда. В производството на строителни материали ябълчената киселина се добавя към цимента, за да съкрати времето за втвърдяване, да предотврати алкалните полимеризационни реакции и да увеличи якостта на бетона. Може също така да замени оксаловата киселина като повърхностно почистващо средство за различни камъни, като прави повърхностите им гладки, плоски и красиви. Освен това ябълчената киселина може да се използва и като фуражна добавка. Например фураж, съдържащ 0.4% натриев малат, може да увеличи теглото на пилетата с 12%.
L-ябълчена киселина на прах на HSF Biotech
1. Подобрете стабилността:Чрез технологията за вграждане ябълчената киселина е по-ефективно защитена, което й позволява да поддържа стабилни свойства при различни условия на околната среда и удължава срока на годност на продукта.
2. Подобрете вкуса:Ябълчената киселина има уникален кисел вкус. Чрез технологията на капсулиране скоростта на освобождаване и степента на ябълчена киселина могат да се контролират, за да се разпределят по-равномерно в продукта, като по този начин се подобряват вкусът и ароматът на продукта.
3. Подобрете бионаличността:Вграждането на ябълчена киселина може да защити по-добре нейната молекулярна структура, което я прави по-лесна за усвояване и използване в човешкото тяло.
4. Лесна обработка и приложение:Вградената ябълчена киселина има по-добра течливост и дисперсия, което улеснява добавянето и смесването по време на обработката и приготвянето на храната.
За повече подробности, моля свържете се с нас:
Имейл:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900