Алулоза на прахе захар с шест въглерода с много ниско съдържание в природата и е епимерът на D-фруктозата на мястото C-3. Алулозата не се смила и усвоява лесно, осигурява малко енергия за жизнените дейности и е много полезен нискокалоричен подсладител.
Какво е алулозен прах?
Алулозата е епимер на фруктозата, монозахарид, който се среща в малки количества в природата, известен също като редки захари. Алулозата е открита за първи път в пшеницата преди повече от седемдесет години, а по-късно в стафидите, сушените смокини и кафявата захар. През 2015 г. алулозата получи одобрение от FDA за употреба в печива, сладкарски изделия, сладки сосове, млечни продукти, сладолед, десерти, напитки и др.
Най-голямото предимство на алулозата пред другите естествени подсладители с нулево съдържание на калории е, че нейните свойства и функции са подобни на захарозата и е достатъчно безопасна, за да бъде подобна на „захарта“, така че може да постигне отлични резултати и в други приложения.
Какви са предимствата на алулозата?
(1) Ниска топлина. Калориите на алулозата са много по-ниски от тези на захарозата, 0-0.2 Kcal/g, а гликемичният индекс е 0.
(2) Неутрална сладост. Вкусът на алулозата е близък до този на захарозата, а сладостта също е подобна на тази на захарозата, около 70 процента от сладостта на захарозата.
(3) Висока безопасност на храните. Алулозата беше одобрена от FDA като GRAS (общопризнато като безопасно) вещество през 2011 г.
(4) Характеристиките на реакцията на покафеняване са добри. За разлика от много други заместители на захарта (като еритритол), алулозата е един от малкото заместители на захарта, които предизвикват реакция на Maillard и следователно могат да се използват в някои храни, които изискват реакция при висока температура. Например, той може не само да образува по-добра омрежена структура чрез реакцията на Maillard с протеин от яйчен белтък, да подобри вкуса, но също така да произведе вещества със силни антиоксидантни ефекти, намалявайки окислителната загуба по време на обработката и съхранението на храната.
(5) Има определен физиологичен ефект. Доказано е, че D-psicose има различни благоприятни ефекти върху човешкото здраве. Според докладите има функции като регулиране на затлъстяването и понижаване на кръвната захар след хранене и може да се яде от диабетици или тези, които губят тегло.