Какво представлява бета-каротинът в хранителните оцветители?

- каротине международно призната отлична хранителна и фуражна добавка, която има както оцветители, така и хранителни добавки. Той се среща широко в животни, растения и микроорганизми и заедно с други пигменти прави тези организми да представят различни цветове. -каротинът е най-важният каротеноид, вид естествен пигмент, широко разпространен в много растения, и вид съединение, необходимо за човешкото тяло. -каротинът е най-ефективният и изобилен провитамин А. Той има двойните функции на оцветяване и хранене. Това е отлична и питателна хранителна добавка от клас А, призната от Съвместния експертен комитет по хранителните добавки на Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации и Световната здравна организация. Това е един от малкото пигменти, спечелили доверието на потребителите.

-каротинът е лилаво-червен кристал или кристален прах, неразтворим във вода и разтворим в масло. Неговият диапазон на оцветяване обикновено е жълт до оранжево-червен, с жълт оттенък при ниски концентрации и оранжево-червен оттенък при високи концентрации. Има добри оцветяващи свойства и стабилен и равномерен цвят. Той е относително стабилен в диапазона на pH на обичайните храни (pH 2-7) и не се влияе от редуциращи вещества. Може да съществува съвместно с елементи като K, Zn и Ca, без да променя цвета си. -каротинът съдържа спрегнати двойни връзки в своите молекули и лесно се разлага от кислород, топлина и светлина, а железните йони могат да го накарат да избледнее.

-каротинът е част от естествените химикали. Съществува в големи количества в растенията, придавайки на плодовете и зеленчуците богат жълт и оранжев цвят. -каротинът се използва и като оцветител в храни като маргарин, печива и бонбони.

-каротинът е предшественик на витамин А, синтезиран от човешкото тяло. Може да се съхранява в черния дроб и постепенно да се превръща във витамин А, ако е необходимо. Няма да бъде вредно поради прекомерното съдържание на витамин А. Клинично се използва за лечение на дефицит на витамин А и усложнения като нощна слепота и кожна кератоза. Освен това има добър ефект и върху насърчаването на възпроизводството и растежа на животните.

-каротинът ще бъде превърнат във витамин А от човешкото тяло. Ако човешкото тяло погълне прекомерно количество витамин А, това ще причини отравяне. Следователно човешкото тяло ще преобразува -каротин във витамин А само когато е необходимо. Тази функция прави -каротин безопасен източник на витамин А.

Тъй като -каротинът е неразтворим във вода и слабо разтворим в масло, а самият -каротин се окислява много лесно, приложението му в напитки и други храни е силно ограничено. В практическите приложения, -каротинът обикновено се прави в различни дозирани форми според характеристиките на различните храни, включително -каротин маслена суспензия, -каротин вододиспергиращ сух прах, -каротинова емулсия и т.н., за да отговори на различните нужди от преработка на храните .

(I) -каротин маслена суспензия

суспензията от каротиново масло е керемиденочервена вискозна течност, обикновено съдържаща 30% -каротин. -каротиновата маслена суспензия е маслоразтворим продукт, използван главно в храни на маслена основа, включително масло, маргарин, хранително масло и др., и може да се използва и в сладкиши, сандвичи, сосове, салатни дресинги и др.

(II) -каротин вододиспергируем сух прах

-каротин вододиспергиращ сух прах е жълт до червен или червеникавокафяв прах с фини частици. Има добра течливост, може да се диспергира в студена вода и произвежда жълто-оранжев цвят.

-каротин вододиспергиращ се сух прах се получава чрез равномерно диспергиране на -каротин в матрица, съставена от растително масло, нишесте, колоид и др., и добавяне на витамин Е и витамин С като антиоксиданти. След процеса на формоване той образува фини частици с -каротин вътре и покриващ агент отвън, така че -каротинът се изолира от въздуха, светлината и т.н., което значително подобрява стабилността на продукта. Тъй като може да бъде равномерно диспергиран във вода, той може да се използва за напитки, твърди напитки и течни храни, а също така може да се използва за оцветяване и хранително обогатяване на бонбони, млечни продукти, пудинги, конфитюри, бисквити, сладолед, инстантни юфка и др., както и здравни продукти и лекарства.

-каротин вододиспергируем сух прах се използва широко в твърди капсули и таблетки в здравословни храни. Удобен е за опаковане и транспортиране. Може да се диспергира равномерно в студена вода и е удобен за употреба в напитки и течни храни. Тъй като е покрит с покриващ агент, той намалява контакта с външния свят и има по-дълъг срок на годност.

(III) -каротинова емулсия

-каротиновата емулсия е жълта до оранжево-червена течна течност с добра диспергируемост във вода, а цветовата гама е от жълто до оранжево. -каротиновата емулсия се прави чрез разтваряне на -каротин в леко загрято растително масло, добавяне на антиоксиданти, емулгатори и дейонизирана вода, диспергиране с високоскоростна машина за срязване и след това хомогенизиране с хомогенизатор под високо налягане, за да се образува еднородна емулсия.

Емулсионната дозирана форма има особено добра стабилност на приложение в напитки и има силна адаптивност към различни формули за напитки. В допълнение, чрез контролиране на размера на капките, мътността на разтвора може лесно да се контролира. Може да се направи и емулсия за избистряне на напитки, а цветът може да стане жълтеникав или червеникав. Когато се използва -каротин емулсия, тя може да се добави директно към течните съставки на храната, без да е необходимо да се прави резервен разтвор, и е по-удобна за употреба. Тъй като не се изисква покриващ агент, неговата цена също е по-ниска от тази на прахообразния каротин. Срокът на годност на емулсионната дозирана форма е по-кратък от този на сухия прах, а условията за съхранение са по-строги от тези на сухия прах, но може напълно да отговори на нуждите на действителното производство.

Поради несравнимите предимства на дозираната форма на емулсия на каротин, тя със сигурност ще стане най-важната и най-често използвана дозирана форма в напитките, особено в напитките от плодов сок.

NutraColour на HSF^®Бета каротинът, който покрива под три основни линии, се получава от Blakeslea trispora чрез процес на ферментация, като се използват двата типа сексуално чифтосване на гъбата в специфични пропорции.

За повече подробности, моля свържете се с нас:

Имейл:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900