Фитостеролите, които обхващат растителните стеролите и станоли, са подобни на холестерол стероидни съединения, които се срещат в растения и се различават само по странични вериги въглерод и/или наличието или отсъствието на двойната връзка. Станоли са наситени стероли, които без двойни връзки в структурата на стерол пръстен. Повече от 200 стероли и сродни съединения са били идентифицирани. Безплатно фитостероли, извлечен от масла са неразтворими във вода, относително неразтворими в олио и разтворими в алкохоли.
Обогатен с фитостеролови храни и хранителни добавки са били търгувани в продължение на десетилетия. Въпреки добре документирани LDL холестерол понижаващи ефекти, няма научно доказано доказателства за всяко благотворен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) или общата смъртност съществува.
Структура
Молекулата на ляво е β-ситостерин. Номенклатура за стероиден скелет е отдясно.
Чрез премахване на въглерод 242, кампестерол се получава.
Чрез премахване на въглени 241 и 242, се получава холестерол.
Премахване на водород от въглени 22 и 23 добиви стигмастерол (стигмаста-5,22-диен-3β-ол).
Чрез hydrogenating на двойната връзка между въглени 5 и 6 се получава β-sitostanol.
Чрез hydrogenating на двойната връзка между 5 и 6 въглени и премахване на въглерод 241, се получава кампестанол.
Премахване на въглерод 242 и него от въглени 22 и 23 и обръщане stereochemistry в C-24 добиви брасикастерол (ergosta-5,22-диен-3β-ол).
По-нататъшно премахване на него от въглени 7 и 8 от брасикастерол добиви ергостерол (ergosta-5,7,22-trien-3β-ол). Важно: Ергостерол не е растителен стерол. Ергостерол е компонент на гъбични клетъчните мембрани, обслужващи същата функция в гъбички, който служи за холестерол в животински клетки.
Естерификация на хидроксилната група в въглероден 3 с мастни/органични киселини или въглехидрати резултати в растителен стеролов естер, т.е. oleates, ferulates и (ацил) гликозиди.
Хранителна фитостероли
Най-богатите естествени източници на фитостероли са растителни масла и продукти, произведени от тях. Те могат да присъстват в свободна форма и естери на мастни киселини/канелени киселина или като гликозиди, съответно. Обвързани форма обикновено се хидролизира в тънките черва от панкреаса ензими. Ядки, които са богати на фитостероли, често се консумират в по-малки суми, но все още значително може да допринесе за общото фитостеролови прием. Зърнени продукти, зеленчуци, плодове и плодове, които не са толкова богат на фитостероли, може също да значителни източници на фитостероли поради тяхната по-високи дози. Приемът на естествено срещащи фитостероли варира между ~ 150-450 mg/ден в зависимост от хранителните навици. Специално проектирани вегетариански експерименталните диети са произведени получаване повече от 700 mg/ден. Най-често срещаната фитостероли в човешката диета са β-ситостерин, кампестерол и стигмастерол, които представляват около 65 %, 30 % и 3 % от диетични съдържание, съответно. Най-често срещаните растителни станоли в човешката диета са sitostanol и кампестанол, които комбинират Направете нагоре за около 5 % от хранителните фитостеролови.
Здравни претенции
ЕОБХ
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заключи, че холестерол в кръвта могат да бъдат намалени средно със 7 до 10.5 % ако човек консумира 1,5 до 2.4 грама на растителни стероли и станоли всеки ден. Учените открили, че ефектът е обикновено се създават в рамките на първите 2-3 седмици. Дългосрочните проучвания, простираща се до 85 седмици показа, че понижаващи ефект може да бъде подпомогнато. Въз основа на това и други данни за ефикасност ЕОБХ учени считат следните здравни претенции да отразява наличните научни познания: "растителни стероли са доказано да намалява/понижава холестерола в кръвта. Кръв понижаващи холестерола може да намали риска от коронарна болест на сърцето"и"растителен станол естери са доказано да намалява/понижава холестерола в кръвта. Кръв понижаващи холестерола може да намали риска от коронарна болест на сърцето".
FDA
FDA одобри следното твърдение за фитостероли: за растителни стерол естери: храни, съдържащи минимум 0,65 г на порция на растителен стерол естери, яде два пъти на ден с храната за дневен общият прием на най-малко 1,3 g, като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, може да намали риска от сърдечни заболявания. Връчването на [име на храната] доставки ___grams на растително масло стерол естери. За растителни станол естери: храни, съдържащи най-малко 1,7 g за сервиране на растителен станол естери, яде два пъти на ден с храната за общ дневен прием на поне 3.4 g, като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, може да намали риска от сърдечни заболявания. Връчването на [име на храната] доставки ___grams на растителен станол естери. FDA в момента преразглежда здравни претенции за фитостероли. Когато преразглеждане на клинични изпитвания, включващи фитостеролови добавки, FDA заключи, че ако се консумира в диапазона от 1 до 3 грама в обогатени храни, фитостероли води до статистически значима (5-15 %) намаляване на LDL холестерол в кръвта спрямо плацебо. FDA също така до заключението, че дневния хранителен прием от 2 грама на ден на фитостероли (изразено като-естерифицирани фитостероли) е длъжен да направи упълномощен здравна претенция относно фитостеролови консумация понижаващи холестерола и ССЗ риск.