Четири основни фитостероли в авокадото бяха идентифицирани чрез газова хроматография-тандемна мас спектрометрия: β-ситостерол, кампестерол, холестерол истигмастероли съдържанието им е съответно 59,47, 30,36, 15,34 и 2,72 mg/100 g. Като се вземе VE като контрола, бяха измерени и анализирани фитостеролови p-радикали (1,1-дифенил-2-тринитрофенилхидразин (DPPH), свободни радикали на хидроксил (·OH) и супероксид анион свободни радикали в авокадото. Основни (O2- ·)) способност за премахване. Фитостеролите имат очевиден ефект на изчистване върху свободните радикали на DPPH, ·OH и O2-·, а полуинхибиторните концентрации са съответно 6,82, 35,92 и 17,08 μg/mL. Антибактериалната активност на сурови стеролови екстракти срещу Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Salmonella беше анализирана чрез метода на зоната на инхибиране. Редът на интензивността на инхибиране е Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, което показва, че фитостеролите от авокадото
имат добра антибактериална активност. Авокадостеролът има силен ефект на почистване на свободните радикали на DPPH, ·OH и O2-·. С увеличаването на масовата концентрация на стерол, скоростта на изчистване на трите свободни радикала постепенно се увеличава. Съответните масови концентрации на пробите от стерол при достигане на IC50 са съответно 6,82, 35,92 и 17,08 μg/mL. Когато масовата концентрация на стероловата проба е 10 μg/mL, степента на улавяне на свободните радикали на DPPH достига 80,03%, което е 2,8 пъти по-високо от контролния VE. Това показва, че способността за улавяне на пробите от авокадостерол върху свободните радикали на DPPH е много по-висока от тази на VE. Когато масовата концентрация на стероловата проба е 50 μg/mL, нейната скорост на изчистване на ·OH е 1,72 пъти по-голяма от тази на VE. Може да се види, че скоростта на отстраняване на ·OH от пробата от авокадостерол е по-добра от тази на VE. Когато масовата концентрация на стероловата проба е 20 μg/mL, нейната скорост на изчистване на O2 е 1,52 пъти по-висока от тази на VE. Може да се види, че пробата от авокадо стерол има силна способност за поглъщане на O2-·, а способността за почистване винаги е по-висока от тази на VE.
Общата характеристика на тези два антиоксиданта е, че те имат само една фенолна хидроксилна група. Основният скелет на фитостеролите е стероидното ядро на циклопентан перхидрофенантрен, съставено от три шестчленни пръстена и един петчленен пръстен. Хидроксилната група е разположена на 3 позиция на шестчленния циклохексан и няма други функционални групи около хидроксилната група. Фенолната хидроксилна група на VE е разположена на позиция 6 на бензеновия пръстен на структурата на хромана, а съседните й 5- и 7-позиционни метилови групи ограничават по-нататъшната й реакция със свободните радикали поради стерично препятствие.