Мака, научно известна като Lepidium meyenii Walp, е тревисто растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae, обикновено известно като кръстоцветни зеленчуци. Това е едногодишно или двугодишно растение. Мака е родом от планините Андите в Перу, където вирее в сурови екологични условия като висока надморска височина над 3500 м, силни ветрове и екстремни дневни температурни промени. Тези предизвикателни среди я правят неподходяща за отглеждане на обикновени растения, но маката е развила изключителни способности за оцеляване, което я прави една от основните култури в региона.
Повече от две хиляди години мака е призната за своята богата хранителна стойност и уникални ползи за здравето, включително против умора, антиоксидантни свойства и подобряване на плодовитостта. Спечелил си е различни прякори като „перуански женшен“ и „южноамерикански женшен“.
През последните години конкуренцията в китайската индустрия за напитки става все по-ожесточена и потребителският пазар непрекъснато се разделя и диверсифицира. Диференцираният и персонализиран дизайн на продукта постепенно се превърна в основна тенденция в разработването на нови продукти. В съвременния начин на живот с висока интензивност и под натиск за оцеляване, функционалните напитки, които предлагат предимства като против умора, антиоксидантни свойства и подсилена имунна система, се превърнаха в силно търсене сред много потребители на напитки.
В светлината на това напитките на основата на мака се превърнаха в ключов фокус за много производители на напитки, предлагайки значителни пазарни перспективи.
Активната съставка в Мака
1. Алкалоид
Широко признато е, че алкалоидите са едни от най-важните активни компоненти в мака. Алкалоидите мака се състоят главно от алкалоиди макамид, макаен, имидазол, производни на хидрокси пиридин и -карболин алкалоиди, общо 22 различни алкалоиди. Сред тях макамидът и макаенът се считат за уникалните активни съставки в мака.
В допълнение към често наблюдаваните противовъзпалителни, аналгетични, антибактериални и противоракови свойства на алкалоидите, макамидът също така проявява невропротективни ефекти и регулира дейността на нервната система. Освен това е много вероятно макамидът да е основното активно вещество в мака, отговорно за повишаване на плодовитостта.
2. Глюкозинолат
Глюкозинолатът е хидрофилен анионен вторичен метаболитен продукт, съдържащ сяра и азот, който се среща широко в кръстоцветните растения. В пресните корени на мака е установено, че шестте ароматни глюкозинолата присъстват в най-високи нива.
Изследователите вярват, че има пряка връзка между глюкозинолата и неговите продукти на разлагане с увеличаването на плодовитостта и подобрената сексуална функция, свързани с мака.
3. Флавоноиди и полифеноли
Флавоноидите и полифенолите са два вида естествени активни съединения, широко присъстващи в растенията. Те са фенолни съединения с различни структури и различни методи за класификация. Флавоноидите и полифенолите имат широки фармакологични ефекти, като противотуморни, противовъзпалителни и противоракови свойства. Мака съдържа известно количество флавоноиди и полифеноли.
Приложение на Мака в производството на напитки
В момента има три основни метода за включване на мака в производството на напитки.
- Мака на прах може да се добави директно като суровина. Този метод е прост и често се използва в промишленото производство. Въпреки това, продуктът може да съдържа голямо количество груби влакна, което води до утаяване и потенциално засяга освобождаването и усвояването на активните съставки.
- Активните вещества могат да бъдат извлечени от мака на прах с помощта на техники като водна екстракция или алкохолна екстракция и след това преработени в частици, прахове, концентрирани течности и др., за добавяне. Този метод улеснява обогатяването на активни вещества и често се използва в промишленото производство.
- Активните вещества могат да бъдат извлечени и пречистени от мака на прах, за да се получат екстракти с висока чистота за добавяне. Този метод позволява прецизен контрол на количеството добавени активни вещества, но включва сложни процеси и по-високи разходи, което води до ограничено практическо приложение.
През последните години той намери своето място в индустрията за напитки, особено в спортни напитки, витаминни напитки, чаени напитки и напитки на прах. Нека проучим различните приложения на мака в тези категории напитки.
- Спортни напитки: Мака е известна с потенциала си да повишава издръжливостта, издръжливостта и спортните постижения. Поради това се превърна в популярна съставка в спортни напитки. Екстрактът от мака или мака на прах е включен в тези напитки, за да осигури естествен тласък на енергия и да подпомогне възстановяването на мускулите след интензивни физически дейности. Адаптогенните свойства на мака също помагат за намаляване на умората и подобряване на цялостното физическо благосъстояние.
- Витаминни напитки: Мака е богата на основни витамини и минерали, което я прави ценна добавка към витаминните напитки. Осигурява естествен източник на хранителни вещества като витамин С, желязо, калций и цинк. Наличието на мака във витаминните напитки подобрява техния хранителен профил и допринася за цялостните ползи за здравето. Освен това, адаптогенните свойства на мака могат да помогнат за намаляване на стреса и насърчаване на умствената яснота, което я прави подходяща съставка за функционални витаминозни напитки.
- Чаени напитки: Мака може да се влива в чаени напитки, за да се създадат уникални и ароматни смеси. Неговият земен и орехов вкус допълва различни вкусове на чай, добавяйки дълбочина и комплексност към напитката. Чайовете, вливани с мака, се ползват заради техните потенциални ползи за здравето, включително хормонален баланс, повишени нива на енергия и подобрено настроение. Тези чайове могат да се консумират както топли, така и студени, осигурявайки освежаващи възможности за любителите на чай.
- Напитки на прах: Мака обикновено се предлага под формата на прах, което я прави удобна за включване в смеси за напитки на прах. Тези напитки на прах могат да варират от протеинови шейкове до заместители на хранене. Чрез включването на мака на прах в такива формулировки, производителите могат да предложат на потребителите удобен и достъпен начин да се насладят на потенциалните ползи от мака в ежедневната си консумация на напитки.
Ферментационна серия HSF Biotech Fermtek™ - Ферментирала мака на прах
Неразтворимостта на активни съставки като мака амиди и макаени в мака ограничава приложението й в напитките. Директното добавяне на мака на прах води до по-ниско съдържание на активни съставки и може да причини утаяване по време на срока на годност, което да повлияе на външния вид и функционалността на продукта. Въпреки че техники за екстракция като алкохолна екстракция и суперкритична екстракция могат да обогатят неразтворимите компоненти, разтворимостта на екстрактите в система на водна основа е лоша, което може да доведе до образуване на утайки.
За да преодолее тези предизвикателства, HSF Biotech Company стартираФерментирала мака на прах чрез ферментация на млечнокисели бактерии. Този иновативен процес подобрява бионаличността на мака и помага за маскирането на всички нежелани вкусове. Процесът на ферментация разгражда сложните компоненти на мака, което улеснява тялото да абсорбира и използва нейните хранителни вещества. Той също така подобрява разтворимостта на мака в системи на водна основа, като намалява риска от утаяване и осигурява по-хомогенно разпределение на активните съставки в напитката.
Ферментиралата мака на прах на HSF разшири възможностите за приложение на мака в производството на напитки. Подобряването на разтворимостта и бионаличността на мака, позволява по-високи концентрации на активни съставки в крайния продукт. Това не само повишава хранителната стойност, но също така осигурява по-гладка текстура и по-добър вкус за потребителите.
Въвеждането наФерментирала мака на прах от HSFБиотехнологияКомпаниясе занимава с предизвикателствата, свързани с разтворимостта и вкуса, свързани с мака в напитките. Тази иновация разшири обхвата на приложение на мака в производството на напитки, позволявайки на потребителите да се насладят на потенциалните ползи от мака по по-ефективен и приятен начин.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.