Плодовете и зеленчуците са не само вкусни, но и пълни с основни витамини и хранителни вещества, които са полезни за хора от всички възрасти. С развитието на промишлеността за преработка на плодове и зеленчуци все повече продукти от преработени плодове и зеленчуци се появяват в пазарските колички на хората. В момента има няколко обещаващи плодови и зеленчукови продукта с перспективи за развитие, включително лиофилизирани плодове и зеленчуци, зеленчукови сокове, ферментирали зеленчукови напитки, ферментирали с млечна киселина зеленчукови сокове, готови за консумация зеленчуци, зеленчукови закуски, плодове и зеленчуци на прах , зеленчуков чипс, специализирани функционални зеленчукови продукти като козметични зеленчуци, зеленчукова юфка, зеленчуков хляб, зеленчуково тофу и др. През последните години преработката на плодове и зеленчуци показа няколко нови тенденции.
Преработка на функционални храни с извлечени компоненти от плодове и зеленчуци
Със задълбочени изследвания е установено, че много плодове и зеленчуци съдържат биоактивни вещества. Боровинките са известни като "антиоксидант номер едно" в плодовете и зеленчуците, тъй като проявяват силно окислително действие и имат способността да предотвратяват функционални нарушения. Освен това е установено, че екстрактът от боровинки има обратен ефект върху функционалните разстройства, като не само подобрява краткосрочната памет, но също така подобрява баланса и координацията при възрастните хора. В Европа отдавна се смята, че боровинките подобряват зрението, главно поради съдържанието на антоцианин. Освен това червеното грозде съдържа ресвератрол, който може да предотврати окисляването на липопротеините с ниска плътност, да инхибира отлагането на холестерол в кръвоносните съдове, да предотврати агрегацията на тромбоцитите в артериите и да има противоракови ефекти.
Много плодове и зеленчуци съдържат физиологично активни компоненти с функционално действие. Изследователите изолират, извличат и концентрират тези функционални компоненти от плодове и зеленчуци, като използват различни методи и ги добавят към различни храни или ги преработват във функционални храни.
Обещаващи перспективи за минимална обработка
Традиционните преработени храни постепенно са изоставени от потребителите поради тяхната интензивна топлинна обработка, което води до загуба на свежест, разрушаване на хранителните компоненти и промени във вкуса. Поради това в хранително-вкусовата промишленост се появи концепцията за минимална обработка (MP). MP на плодове и зеленчуци се различава от традиционните техники за обработка като консервиране, замразяване, сушене и мариноване. Това е метод на обработка, който попада между съхранението и преработката, като се избягва интензивната термична обработка на продуктите от плодове и зеленчуци. Чрез подходяща предварителна обработка, включително белене, рязане и подрязване, суровите плодове и зеленчуци остават живи, способни да дишат и показват характеристики на свежест, удобство и 100% годност за консумация.
Нови разработки в производството на плодови и зеленчукови сокове
Плодовите и зеленчукови сокове, често наричани "течни плодове и зеленчуци", ефективно запазват хранителните компоненти на суровините. С повишения фокус върху здравето и променящата се информираност на потребителите, консумацията на напитки се измести от напитки за снизхождение към питателни напитки. Напитките от плодови и зеленчукови сокове отговарят на това търсене и пазарът постепенно се разширява. В момента пазарът предлага предимно портокалов сок, сок от ябълки, сок от ананас, сок от грозде и зеленчукови сокове като доматен сок, сок от моркови, тиквен сок и различни плодови и зеленчукови смеси.
През последните години индустрията за преработка на плодови и зеленчукови сокове в Китай отбеляза значителен растеж. С по-нататъшното развитие на преработката на плодови и зеленчукови сокове се появяват нови продуктови тенденции:
- Концентриран сок: По-малък обем и по-леко тегло, което намалява разходите за съхранение, опаковане и транспорт, което го прави благоприятен за международна търговия.
- NFC (не от концентрат) сок: Този тип сок не се възстановява чрез разреждане на концентриран плодов и зеленчуков сок с вода. Вместо това включва директна стерилизация на извлечения сок, елиминирайки необходимостта от концентрация и последващи процеси на стерилизация.
- Композитен плодов и зеленчуков сок: Използвайки характеристиките на различни плодови и зеленчукови суровини, се извършва цялостно смесване, като се вземат предвид хранителната стойност, цвят, вкус и т.н., създавайки по-желани продукти от плодови и зеленчукови сокове.
- Напитки от каша: Тези напитки запазват диетичните фибри от плодовете, което води до по-високо използване на суровините.
- Нови видове сокови напитки за бъдещите пазари: Плодовите и зеленчуковите сокови напитки се разрастват бързо в икономически развитите страни, с голямо разнообразие от популярни опции на чуждестранните пазари. Примерите включват смеси от плодов сок от ананас и зеленчуков сок, съставен от доматен сок, сок от моркови, сок от целина, сок от червено цвекло, сок от маруля, сок от спанак и др., комбинирани със сол, подправки, лимонена киселина и др. На пазара в САЩ напитките, комбиниращи два или повече различни плодови сока се считат за иновативни напитки.
Преработка на плодове и зеленчуци на прах
Пресните плодове и зеленчуци обикновено имат високо съдържание на влага, повече от 90%, което ги прави податливи на разваляне и неудобни за съхранение и транспортиране. Преработката на пресни плодове и зеленчуци в прах от плодове и зеленчуци обаче намалява съдържанието на влага под 6%. Това не само позволява ефективното използване на суровините, но също така прави изсушения и дехидратиран продукт лесен за съхранение, значително намалявайки разходите, свързани със съхранение, транспортиране и опаковане. Освен това преработката на прах от плодове и зеленчуци има ниски изисквания за суровини. Важно е, че разширява обхвата на приложение на плодови и зеленчукови съставки.
Плодовете и зеленчуците на прах могат да се прилагат в различни области на хранително-вкусовата промишленост, като допринасят за подобряване на хранителната стойност на продукта, подобряване на цвета и вкуса, както и разнообразяване на сортовете продукти. Използва се предимно в производството на продукти на основата на брашно, бухнали закуски, месни продукти, млечни продукти, сладкарски изделия, печива и др.
Обработка на плодови и зеленчукови чипсове
Плодово-зеленчуковият чипс се произвежда от пресни и висококачествени натурални плодове и зеленчуци. Те се дехидратират чрез използване на хранително растително масло като гореща среда и нагряването им при нискотемпературни условия на вакуум. Основната технология зад този процес е вакуумното сушене. Като нов вид закуска от плодове и зеленчуци, чипсът от плодове и зеленчуци запазва оригиналния цвят, аромат и вкус на плодовете и зеленчуците, като същевременно има хрупкава текстура. Те са нискокалорични, богати на фибри, богати на витамини и различни минерали и не съдържат консерванти. Чипсът от плодове и зеленчуци също е удобен за носене и има дълъг срок на годност. Те са много популярни в страни като Европа, Америка и Япония и имат широки перспективи.
Международно развитие на нулеви отпадъци в преработката на плодове и зеленчуци
По време на процеса на преработка на плодове и зеленчуци често се генерира значително количество отпадъци, като паднали плодове, неквалифицирани плодове, както и плодови кори, сърцевини, семена, листа, стъбла, цветя, корени и други странични продукти. Тези отпадъчни материали обаче всъщност съдържат ценни ресурси. В Япония, например, изсушените аспержи се смилат на фин прах и се използват като хранителен пълнител в бисквити за подобряване на хрупкавостта и хранителната стойност. Добавя се и към карамелените бонбони, за да придаде вкус и хранителни вещества. Остатъците от моркови се преработват, за да се създаде оранжева растителна хартия, която може да се използва за опаковане на храни или да се консумира директно. В Нова Зеландия корите от киви се използват за извличане на протеолитични ензими, които предотвратяват образуването на мътност по време на охлаждане на бирата. Те се използват и като омекотители на месо и обикновено се използват във фармацевтичната индустрия като помощни средства за храносмилане и ензимни препарати.
Разработването на нулеви отпадъци се превърна в нов фокус в международната индустрия за преработка на плодове и зеленчуци.
Ферментационна серия HSF Biotech Fermtek™ - Ферментирали зеленчуци и плодове на прах
HSFbiotech е компания, специализирана в производството на fферментирали плодове и зеленчуци на прахизползване на пробиотици. Тези прахове се използват широко в хранително-вкусовата промишленост.
Използвайки технология за ферментация на лактобацили, HSFbiotech използва силата на полезните бактерии, за да трансформира плодовете и зеленчуците във високо хранителни и функционални прахове. Процесът на ферментация повишава бионаличността на витамини, минерали и антиоксиданти, присъстващи в суровините, което ги прави по-лесни за усвояване и използване от тялото.
Ферментиралите плодове и зеленчуци на прах, произведени от HSFbiotech, намират широко приложение в областта на хранително-вкусовата промишленост. Те могат да бъдат включени в различни хранителни продукти като напитки, печива, закуски, сосове и добавки. Тези прахове не само подобряват хранителния профил на крайните продукти, но също така допринасят за техния вкус, текстура и цялостно качество.
Ферментиралите плодове и зеленчуци на прах на HSFbiotech предлагат удобен начин за включване на полезните качества на плодовете и зеленчуците в ежедневната диета. Те осигуряват естествено и устойчиво решение за подобряване на хранителното съдържание на хранителните продукти без компромис с вкуса или функционалността. С широката си гама от приложения, продуктите на HSFbiotech помагат да се отговори на нарастващото търсене на по-здравословни и по-иновативни хранителни опции в хранително-вкусовата промишленост.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.