Растителните стероли са стероли от растителен произход, които се намират в ядки, зеленчуци, зърнени храни, плодове и други растения. Те имат молекулярна структура, подобна на холестерола. Растителните стероли се получават главно от растителни масла, като царевичното масло има най-високо съдържание на растителни стероли сред обикновените растителни масла в Китай. Други растителни масла, използвани за извличане на растителни стероли, включват фъстъчено масло, соево масло, рапично масло, сусамово масло и масло от слънчогледово семе. Растителните стероли се състоят главно от -ситостерол, кампестерол и брасикастерол. Растителните стеролни естери са продукти, получени чрез реакции на естерификация между мастни киселини и растителни стероли. Растителните стеролни естери имат подобни ефекти върху човешката кожа и холестерола и могат да осигурят добра бариерна функция за кожата, което ги прави важен компонент за поддържане на жизнеността на кожата. Растителните стеролни естери имат добра липидна разтворимост и могат да се добавят като средство за понижаване на холестерола в диета или лекарства.
С подобряването на стандарта на живот и укрепването на здравното съзнание в Китай нараства търсенето на диети за понижаване на холестерола поради широко разпространената загриженост относно хроничните заболявания, свързани с високите липиди в кръвта. Като нова функционална хранителна съставка, растителните стеролни естери се прилагат в млечните продукти.
Приложение на фитостеролови естери
1. Приложение в сирене
Изследователите са открили, че растителните стеролни естери имат известно влияние върху текстурата на нискомасленото сирене от кварк. По време на процеса на стерилизация на млякото при производството на сирене от кварк, ако се добавят микрокапсули с естер на растителен стерол преди стерилизацията на млякото, твърдостта на сиренето първоначално се увеличава и след това намалява с нарастващото количество микрокапсули с естер на растителен стерол. Еластичността на сиренето намалява значително с увеличаването на количеството микрокапсули естер на растителен стерол. Сиренето Quark е прясно меко сирене с произход от Германия. Поради характеристиката си да не изисква пресоване като други меки сирена, сиренето кварк може да спести количеството микрокапсули естер на растителен стерол, да намали разходите и да намали опасенията относно повишаването на холестерола, без да компрометира сладкия вкус на пълномасленото сирене. В момента основното приложение на растителни стеролни естерие в микрокапсула. Микрокапсулите с естер на растителен стерол се добавят преди стерилизация на млякото и след нарязване на изварата и дренаж на суроватка, за да се постигне желаният ефект.
Проучванията са установили, че добавянето на растителни стеролни естери към пармезана също оказва влияние върху неговата текстура. Твърдостта на сиренето постепенно се увеличава с увеличаване на количеството растителни стероли. Храненето на животни с пармезан, съдържащ растителни стеролни естери, води до 19% намаление на TC и 11% намаление на TG и 8% увеличение на HDL. Растителните стеролни естери също имат някои приложения в масленото сирене, където добавянето им влияе върху разтегливостта на нискомасленото маслено сирене. Проучванията показват, че естерификацията на растителните стероли може ефективно да намали коефициента на триене на масленото сирене, което улеснява разтягането му.
2. Приложения в мляко
Растителни стеролни естерисе използват главно в млякото като компонент на съставни млечни продукти, като функционални млечни продукти, които съдържат предимно растителни стеролни естери и алфа-линоленова киселина. Композитните млечни продукти, съдържащи алфа-линоленова киселина и растителни стеролни естери, се приготвят основно от растителни стеролни естери, сурово мляко, ленено масло и често използвани хранителни добавки. Тези продукти са валидирани чрез двойно-слепи контролирани проучвания, демонстриращи тяхната вторична липидо-понижаваща функция.
Изследователите проведоха популационен опит за добавяне на мляко с естер на растителен стерол. Пациентите с абнормален холестерол в кръвта бяха избрани от общността и разделени на случаен принцип в три групи: групата, консумираща мляко с естер на растителен стерол (n=59), групата, консумираща обикновено мляко (n=58) и групата не консумирате мляко (n=62). Опитът продължи 2 месеца, през които интервенционната група (мляко с естер на растителен стерол) и контролната група (обикновено мляко) консумираха 500 g мляко дневно. Приемът на растителни стероли от интервенционната група е 1,58 g/ден, докато групата без мляко не е консумирала никакви млечни продукти по време на изпитването. След 1 месец интервенция нивата на общия холестерол (TC) и липопротеиновия холестерол с ниска плътност (LDL-C) в интервенционната група са значително по-ниски от тези в контролната група. Резултатите от изпитването показват, че млякото с естер на растителен стерол може значително да намали нивата на TC и LDL-C при пациенти с абнормален холестерол в кръвта.
Изследванията показват също, че при по-високи нива нарастителен стерол естерОсвен това кристализацията на млечната мазнина се забавя, докато при по-ниски нива обогатяването с естер на растителен стерол предизвиква кристализация на млечна емулсия. Разбирането на въздействието на добавянето на растителни стероли върху физическото и кристализационното поведение на емулсиите може да помогне на функционалната хранително-вкусова промишленост да проектира продукти, които са по-стабилни както физически, така и химически.
Има също проучвания върху киселото мляко, които показват, че добавянето на растителни стеролни естери към киселото мляко не само запазва хранителната стойност на киселото мляко, но също така намалява усвояването на холестерола от потребителите.
3. Приложение в сухо мляко
Растителни стеролни естериса били използвани като съставки за понижаване на липидите в кръвта в мляко на прах. Добавянето на растителни стеролни естери към нискомаслено мляко на прах може ефективно да намали серумните нива на LDL-C и TC при пациенти на средна възраст и в напреднала възраст с хиперлипидемия, без необходимост от специален диетичен контрол или намеса в начина на живот.
Като функционална хранителна добавка с биоактивни свойства като ефекти на понижаване на холестерола, растителните стеролни естери получават все по-голямо внимание. Като хранителна добавка в млечните продукти естерите на растителни стероли вече са намерили някои приложения и разработки. Със засилването на здравната осведоменост на потребителите и по-нататъшното изследване на растителните стеролни естери, разработването и приложението на растителни стеролни естери има обещаващи перспективи.
Фитостерол HSF Biotec LowChol™
HSFБиотехнологияКомпанията произвежда растителни стеролни естери, получен от два източника: соево и борово дърво. Тези растителни стеролни естери се предлагат в различни спецификации и могат да се прилагат широко в различни области. По-специално, като нов ресурс за храна, те могат да се добавят към сирене, мляко и мляко на прах.
Компанията HSF е посветена на използването на потенциала на растителните стероли за насърчаване на по-здравословен начин на живот. Растителните стеролни естери, произведени от HSF, са внимателно извлечени от висококачествена соя и борова дървесина, осигурявайки чистота и ефективност. Научно е доказано, че тези природни съединения имат понижаващи холестерола свойства, което ги прави идеални за употреба в хранителни продукти.
Като иновативен ресурс за хранително-вкусовата промишленост, растителните стеролни естери на HSF разкриват нови възможности за създаване на функционални и по-здравословни хранителни продукти. С нарастващото търсене на понижаващи холестерола съставки и нарастващата осведоменост на потребителите за важността на здравето на сърцето, приложението на растителни стеролни естери в различни хранителни сектори има голямо обещание.
Компанията HSF Biotech поддържа стриктни мерки за контрол на качеството през целия производствен процес, за да гарантира, че техните растителни стеролни естери отговарят на най-високите стандарти. Като предлага надеждни и ефективни продукти, HSF има за цел да подкрепи хранително-вкусовата промишленост в разработването на по-здравословни варианти и да допринесе за подобряване на общественото здраве.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.