Новата вълна на потребление е в разгара си, като всяка малка потребителска категория търси възможности да промени игралното поле и шоколадът не е изключение. С промяната в нагласите на китайските потребители, повишената здравна осведоменост и по-младата потребителска демография, хората поставят нови изисквания към хранителната стойност, разнообразието и диференциацията на шоколада. Млечният шоколад, шоколадът с трюфели, шоколадът с ядки, шоколадът на растителна основа и много други вече заемат пазарските колички на потребителите.
Има многобройни опции в категорията на шоколадовите сладкарски продукти, които обикновено се консумират като лека закуска. Тази разнообразна категория предлага широка гама от продукти, съставки и потенциални комбинации.
Ниско съдържание на захар
Като световно известно сладко лакомство, шоколадът е широко възприет от потребителите по целия свят заради компактния си размер, богат вкус и задоволителни качества. Въпреки това, повлияни от „тенденцията срещу захарта“ и нарастващото съзнание за здравето, много потребители са станали предпазливи относно последиците от консумацията на захар. Освен това, поради опасения относно прекомерното съдържание на захар, калории и мазнини, шоколадът е придобил стереотипа, че е "по-малко здравословен".
На този фон местният пазар на шоколад, след като преживя дългосрочен двуцифрен растеж, значително се забави отпреди десетилетие. От 2014 г. мащабът на вътрешния пазар на шоколад стагнира на около 20 милиарда RMB, като потреблението продължава да намалява през този период. Според данни от Euromonitor International размерът на пазара на дребно на шоколадовата индустрия в Китай е бил 20,43 милиарда RMB през 2020 г., близо 2 милиарда RMB по-малко от 22,34 милиарда RMB през 2019 г. Тази тенденция не е уникална за Китай, тъй като глобалният пазар на шоколад представянето също представя по-малко оптимистична картина. През 2015 г. и 2016 г. световната пазарна стойност на шоколадови сладкарски изделия е намаляла съответно с 1,5% и 6% на годишна база.
Шоколадът е съставен от смес от различни съставки, като вкусът му зависи основно от самото какао, което носи богат и леко горчив вкус. Въпреки това, след традиционна обработка, "сладостта" често става по-изразена. В днешно време една единствена „приятна сладост“ е недостатъчна, за да задоволи разнообразните небца на потребителите, особено в настоящата тенденция за намаляване на захарта и мазнините, което ги прави все по-несинхронизирани. Освен това голямото разнообразие от продукти за закуски до известна степен отклони търсенето на хората от шоколадови продукти.
Очевидно е, че предстои надграждане и прекрояване на сладкарската шоколадова индустрия. За щастие, изглежда, че много марки постепенно са идентифицирали посоката за собствените си надстройки, адресирайки директно болезнените точки на потребителите. „Намаляването на захарта“ и „функционализацията“ на шоколада се превърнаха в необходимите насоки за трансформация на индустрията.
Шоколадови нови съставки, нови формулировки
През последните години търсенето на здравословно хранене сред местните потребители непрекъснато нараства, което накара шоколада спешно да премахне етикета си с „високо съдържание на захар и високи калории“, за да се приведе в съответствие с новата тенденция. В момента на пазара на шоколад се появяват главно три иновативни решения:
- Прилагане на принципите за намаляване на захарта и мазнините за облекчаване на „вината“ на потребителите;
- Въвеждане на относително полезни видове шоколад (като черен шоколад) или използване на растителни съставки за замяна на съществуващите компоненти;
- Включване на функционални съставки (като пробиотици, витамини и т.н.), за да се погрижат за все по-загрижената за здравето потребителска база.
Намаляване на захарта
Тенденцията за намаляване на захарта е твърде силна, за да бъде пренебрегната, и шоколадовата индустрия естествено не може да си позволи да отсъства от тази надпревара. Намаляването на захарта неизбежно жертва текстурата, така че в отговор на потребителското търсене, големите марки са издълбали нов път: много марки са избрали да използват инулин или малтитол като алтернативи на бялата захар, за да поддържат текстурата на продукта. Съставките са чисти, с {{0}} какаово масло и 0 трансмазнини. Всяко парче съдържа не повече от 13 kcal, което ефективно неутрализира горчивината на какаовите зърна, като същевременно намалява калориите, което го прави подходящо за тези, които искат да намалят мазнините.
HSF Biotech е водещ производител на различни видове подсладители, като напрEритритол,Iнулин, Mалтитол, Алулозаи повече, задоволяване на специфичните нужди на производителите на марки шоколад, които се стремят да намалят съдържанието на захар в своите продукти. Използвайки висококачествените захарни алтернативи на HSF Biotech, производителите на марки шоколад могат да се справят с нарастващото потребителско предпочитание към варианти с по-ниско съдържание на захар, като същевременно поддържат сензорната привлекателност и цялостното качество на своите продукти. Това стратегическо партньорство между HSF Biotech и марките шоколад подчертава ангажимента към иновациите, потребителските тенденции, които са съобразени със здравето, и доставката на изключителни, по-добри за вас шоколадови продукти на пазара.
Функционална иновация
КомбиниранеMCT прахс шоколад във формула може да се счита за много иновативна. Продуктът подчертава „Вкусно без чувство за вина. Без тръстикова захар, без добавки, без консерванти с високо съдържание на диетични фибри. Чистият аромат на MCT прах се слива с гладката и кадифена текстура на шоколада, доставяйки напълно ново сетивно изживяване.
HSF Biotech е в челните редици на производството на MCT прах, който може да бъде включен като ключова съставка в шоколадови рецепти. HSF Biotech MCT прах осигурява различни формулировки като носители, като арабска гума, казеин и формулировки на нишесте, за използване като функционални хранителни съставки. Това отговаря на изискванията за функционална храна на производителите на марки шоколад, като им предлага разнообразни възможности за подобряване на хранителния профил и функционалните предимства на техните продукти.
Чрез използването на HSF Biotech MCT прах като съставка, производителите на марката шоколад могат да се възползват от нарастващото търсене на функционални храни, които предлагат допълнителни ползи за здравето. Наличието на различни формулировки на носители позволява гъвкавост при включването на MCT на прах в широка гама от шоколадови продукти, гарантирайки, че уникалните хранителни свойства на MCT могат да бъдат безпроблемно интегрирани без компромис с вкуса или текстурата.
Това стратегическо предложение от HSF Biotech е в съответствие с развиващите се потребителски предпочитания за по-здравословни и по-функционални хранителни опции, като предоставя на производителите на шоколадови марки инструменти за създаване на иновативни продукти, които отговарят на изискванията на днешните потребители, загрижени за здравето.
Бъдещето на шоколада
Бъдещето на шоколада представя както предизвикателства, така и възможности на китайския пазар. Докато Китай е на девето място в света по отношение на общото потребление на шоколад, което представлява приблизително 3% от световния пазар, потреблението и разходите на глава от населението остават сравнително ниски на около 15 RMB на човек или 0.1 kg. Това показва значителни възможности за растеж в сравнение със западните страни и съседните азиатски пазари. Стагниращият вътрешен пазар на шоколад поставя предизвикателства пред марките, но също така разкрива възможности за обръщане на спада.
- По-здравословните формулировки стават все по-важни, като все по-голям сегмент от потребители търсят опции без/ниско съдържание на захар, нула мазнини и ниско съдържание на калории. Делът на продажбите на черния шоколад с високо съдържание на какао (80-90% какао) непрекъснато нараства. Шоколадът трябва да се откаже от имиджа си на "високо съдържание на захар, високо съдържание на калории", за да се приведе в съответствие с тази нова тенденция и да предложи удоволствие без вина.
- Търсят се и по-богати сетивни изживявания, тъй като потребителите вече не се задоволяват само с сладостта. Според проучване на The Grocer 53% от потребителите смятат вкуса за най-важен фактор при избора на шоколад. Осигуряването на уникални сетивни изживявания и разнообразни вкусови профили се превърна в ново предложение за марките шоколад.
- Увеличаването на производството е друга възможност, тъй като пазарната стойност на шоколада е главно в сегмента от среден до висок клас. С тенденцията за надграждане на потребителите, пазарът на шоколад от висок клас представя сравнително празно платно в сравнение с шоколада на масовия пазар.
- Диверсифицирането на сценариите за потребление е от решаващо значение, тъй като шоколадът все още притежава силни атрибути за подарък. Тъй като нагласите на потребителите и изразите на обич стават все по-разнообразни, има спешна необходимост да се проучат нови точки на потребление, трансформирайки сценариите за консумация на шоколад от това да бъдат предимно свързани с поводи като Свети Валентин към по-ежедневни и масови настройки. Това представлява нова концепция, която местните марки шоколад могат да придадат на консумацията на шоколад.
Сред активните иновации и проучвания от страна на бизнеса, разнообразието от продукти, достъпни за потребителите, продължава да расте. За марките фокусирането върху разработването на продукти и маркетинговите усилия за култивиране на потребителски навици относно консумацията на шоколад ще допринесе за стимулиране на развитието на шоколадовия пазар и възобновяване на ентусиазма на потребителите за шоколада.
