Инулине полизахарид на природен резерв, който е широко разпространен по природа и е най -обилен при растения, като обикновен лук, чесън, банани и пшеница. Инулин има най -високо съдържание сред растенията от семейство Asteraceae, представено от Jerusalem Artichokes и Chicory.
Инулинът е разтворим във вода и варенето с гореща вода е полезно за неговото разтваряне; Има леко сладък, със сладост от около 10% от Sucrose. Въпреки че инулинът съдържа малко количество монозахариди и дисахариди, той по принцип не се разлага или абсорбира при преминаване през човешката уста, стомаха и тънките черва, така че няма да повлияе на нивата на кръвната захар и съдържанието на инсулин.
 |
 |
Ефектите на инулин включват: регулиране на структурата на чревната микробна общност, регулиране на нивата на кръвната захар, подобряване на запека, насърчаване на минералната абсорбция, подобряване на имунитета и др. Той се използва широко в преработката на храни, като млечни продукти, продукти за брашно, месни продукти и напитки като хранителни фибри, пребиотици, мазнини и захар, и текстура и вкус на вкус.
Прилагане на инулин
Заявления в млечни продукти
Като отличен заместител на мазнините, инулинът образува кремообразна структура, когато е напълно смесена с вода, придавайки на Shem Milk гладкото си усещане в устата. Добавянето на инулин може да насърчи усвояването на калций от организма в млечните продукти. При производството на кисело мляко добавянето на 6% инулин ще намали степента на утаяване на суроватката и ще помогне за подобряване на качеството на киселото мляко. Добавянето на 6% инулин към киселото мляко от козе мляко придава на продукта по -добър вкус.
Проучванията показват, че добавянето на инулин към кисело мляко с ниско съдържание на мазнини е полезно за растежа и ферментацията на пробиотици като Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus rhamnosus и увеличават броя на жизнеспособните бактерии по време на периода на съхранение на кисело мляко. В киселото мляко, ко-ферментирано от Streptococcus thermophilus и различни лактобацили или бифидобактерии, добавянето на 2% към 4% инулин също може да увеличи твърдостта на киселото мляко.
Подходящото ниво на подмяна на мазнини на инулин при коагулирано кисело мляко е 40%, а подходящите количества добавяне на къса верига и дълъг верига инулин в обезмаслени млечни напитки са съответно 4% до 10% и 4% до 6%.
Различни функционални млечни продукти могат да бъдат направени с помощта на специалните хранителни функции на инулин. Например, добавянето на фруктоолигозахариди към неферирани млечни продукти може да реши проблемите на бебетата, малките деца, хората на средна възраст и възрастните хора, които са склонни да се ядосват и запек, а също така могат да намалят кръвните липиди и кръвната захар. Добавянето на ниски дози инулин към обезмаслено мляко може значително да увеличи растежа и дълголетието на Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium lactis в немаслено ферментирало мляко. Допълването на определено количество инулин, богат на фрукто-олигозахариди в диетата на бебето, може да насърчи чревната микробиота в организма да бъде по-близо до нивото на кърмене и е безопасно и ефективно.
 |
 |
Приложение в брашните продукти
Появата на инулин е подобна на пшеничното брашно, той е бял прах, има добра хидрофилност и може да образува фина и гладка текстура след абсорбираща вода. Използването на тези характеристики на инулин може да подобри работата на тестото, да подобри качеството на продукта и хранителната стойност и да оптимизира хранителната структура на продукта.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening degree of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average degree of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%) се добавя, той ще има значителен отрицателен ефект върху качеството на тестото и неговите продукти. Това може да се дължи на голямото молекулно тегло и силната хидрофобност на дълговерижния инулин.
Когато тестото се смесва с вода, е лесно да се образуват малки частици със силен вискозитет, което води до неравномерно тесто и унищожаване на структурата на мрежата на глутен. За къса верига и естествен инулин, тъй като средната му степен на полимеризация е ниска и съдържа определено количество олигозахариди, тя има добра хидрофилност, е лесна за разтваряне или разпръскване във вода и е лесно да се разпръсне равномерно в тестото. Следователно в определена сума (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time
Приложение в месни продукти
В месните продукти инулинът често се използва за заместване на маслените или нишестените вещества за намаляване на енергията на продукта, увеличаване на съдържанието на хранителни фибри и подобряване на хранителната функция на продукта. Инулин частично замества мазнините в наденицата, което до известна степен ще увеличи своята твърдост, лепкавост и възстановяване и ще намали неговата еластичност, дъвчност и сближаване. Това е свързано главно с факта, че текстурата на мазнините е по -мека от инулин гел.
Добавянето на 2 0% inulin към говеждо месо може да намали съдържанието на мазнини и трансмастни киселини, влага, съдържание на сол, загуба на готвене и променливи стойности на променливите и увеличаване на стойността на яркостта и съдържанието на пепел. Използвайки 0. 2% -3. 0% inulin за заместване на мазнините в колбаси в стил Лион, съдържанието на мазнини в колбасите се намалява с 32% до 88%, сочността става по-добра, а грапавостта и твърдостта на месото се намаляват.
Частично замяната на нишестето в наденица с инулин с къса верига ще намали неговата твърдост, дъвчене, сближаване, сочност и скорост на загуба на готвене, ще увеличи залепването и възстановяването му и ще подобри сетивното си качество. Инулинът може да се използва и като криопротектант за риба и месни продукти. Проучванията показват, че добавянето на 1,5% инулин към сребърен шаран Сурими има най -качествени продукти. Хидроксилната част в инулин може да се комбинира с протеини, а водородните връзки в хидроксилната група също могат да се комбинират с водни молекули, намалявайки подвижността на водните молекули и съдържанието на замръзнаема вода. Следователно, инулинът има определен ефект на защита срещу замръзване.
 |
 |
Приложение в продукти за напитки
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), маскирайте горчивия им вкус. Добавянето на инулин може да увеличи консистенцията на напитката, да разреши проблема с тънките вкус на напитките за растителни протеини, да направи млякото по -дебел и да придаде на хората по -меко усещане и да направи напитката по -силна на вкус и по -добра в текстурата. Инулинът насърчава абсорбцията на калций с до 70%, така че напитките, съдържащи инулин, не само имат пребиотични функции, но и могат да насърчават растежа и развитието и да предотвратят остеопорозата. Напитките, добавени с инулин, могат значително да насърчават чревната перисталтика при възрастни хора и да увеличат честотата на дефекацията с 13%.
 |
 |
Други аспекти
Добавянето на инулин към соевите продукти подобрява техните желовни свойства и текстурни свойства. Инулинът може да увеличи вискоеластичността и желовните свойства на меката тофу, които могат да бъдат свързани с свойствата на задържане на вода и желове на инулин.
Инулинът може да се използва като естествен антиоксидант в нефтената индустрия. Изследванията показват, че инулинът има определен антиоксидантен ефект върху рапично масло и има синергичен ефект с VC, лимонена киселина и др.
В шоколада инулинът може да подобри своята текстура и текстура, да увеличи белотата си и да удължи срока на годност. Шоколад без захар, приготвен с инулин вместо захароза, има по-добър вискозитет, твърдост и цвят.
Желянето, добавено с инулин, има по -равномерна текстура, по -добър вкус и е питателна и здравословна.
Инулин прах на HSF Biotech
HSF Biotechе производител на суровини и доставчик на световната здравна индустрия, специализиран в изследванията, разработването и производството на суровини и свързаните с тях производни за здравната индустрия.
Инулинът, който произвеждамеима:
Отлично качество на продукта:От закупуване на суровини до всеки аспект на производствения процес, ние провеждаме строго наблюдение и тестване, за да гарантираме стабилността и последователността на крайния продукт.
Разнообразни продукт Приложения:Инулинът може да се използва като отличен заместител на мазнините, съставка за храна с високо съдържание на фибри и пребиотична хранителна съставка и е подходящ за преработка и производство на различни храни.
Силна подкрепа за научноизследователска и развойна дейност:Имаме професионален екип за научноизследователска и развойна дейност, който непрекъснато насърчава иновациите и подобряването на производствените процеси на инулин, за да отговори на променящия се пазар и нуждите на клиентите. Непрекъснато стартирайте нови продукти и решения, за да помогнете на клиентите да поддържат конкурентно предимство на пазара.
Перфектна услуга след продажбата:Ние сме ангажирани с дългосрочно проследяване и гаранция за качеството на продукта, за да гарантираме, че клиентите нямат притеснения при използването на нашите продукти от инулин.
За повече подробности, моля, свържете се с нас:
Email: sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900