Инулине естествен резервен полизахарид, който е широко разпространен в природата и е най-разпространен в растения, като обикновен лук, чесън, банани и пшеница. Инулинът е с най-високо съдържание сред растенията от семейство Сложноцветни, представени от ерусалимския артишок и цикорията.
Инулинът е разтворим във вода и варенето с гореща вода е полезно за разтварянето му; има леко сладък вкус, със сладост от около 10% от тази на захарозата. Въпреки че инулинът съдържа малко количество монозахариди и дизахариди, той основно не се разлага или абсорбира, когато преминава през човешката уста, стомах и тънки черва, така че няма да повлияе на нивата на кръвната захар и съдържанието на инсулин.
 |
 |
Ефектите на инулина включват: регулиране на структурата на чревната микробна общност, регулиране на нивата на кръвната захар, подобряване на запека, насърчаване на усвояването на минерали, подобряване на имунитета и т.н. Той се използва широко в преработката на храни като млечни продукти, продукти от брашно, месни продукти и напитки като диетични фибри, пребиотици, заместители на мазнини и захар и подобрители на текстурата и вкуса.
Приложение на инулин
Приложения в млечните продукти
Като отличен заместител на мазнините, инулинът образува кремообразна структура, когато се смеси напълно с вода, придавайки на обезмасленото мляко гладкото усещане в устата. Добавянето на инулин може да насърчи усвояването на калция от млечните продукти от организма. При производството на кисело мляко добавянето на 6% инулин ще намали степента на утаяване на суроватка и ще спомогне за подобряване на качеството на киселото мляко. Добавянето на 6% инулин към киселото мляко от козе мляко придава на продукта по-добър вкус.
Проучванията показват, че добавянето на инулин към нискомасленото кисело мляко е полезно за растежа и ферментацията на пробиотици като Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus rhamnosus и увеличава броя на жизнеспособните бактерии по време на периода на съхранение на киселото мляко. В кисело мляко, коферментирало от Streptococcus thermophilus и различни лактобацили или бифидобактерии, добавянето на 2% до 4% инулин също може да увеличи твърдостта на киселото мляко.
Подходящото ниво на заместване на мазнините с инулин в коагулираното кисело мляко е 40%, а подходящите добавени количества късоверижен и дълговерижен инулин в напитките с обезмаслено мляко са съответно 4% до 10% и 4% до 6%.
Различни функционални млечни продукти могат да бъдат направени, като се използват специалните хранителни функции на инулина. Например, добавянето на фруктоолигозахариди към неферментирали млечни продукти може да реши проблемите на бебета, малки деца, хора на средна възраст и възрастни хора, които са склонни към ядосване и запек, а също така може да намали липидите в кръвта и кръвната захар. Добавянето на ниски дози инулин към обезмасленото мляко може значително да увеличи растежа и дълголетието на Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium lactis в обезмасленото ферментирало мляко. Добавянето на определено количество инулин, богат на фрукто-олигозахариди, в диетата на бебето може да насърчи чревната микробиота в тялото да бъде по-близо до нивото на кърмене и е безопасно и ефективно.
 |
 |
Приложение в продукти от брашно
Външният вид на инулина е подобен на пшеничното брашно, той е бял прах, има добра хидрофилност и може да образува фина и гладка текстура след абсорбиране на вода. Използването на тези характеристики на инулина може да подобри производителността на обработката на тестото, да подобри качеството и хранителната стойност на продукта и да оптимизира хранителната структура на продукта.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening degree of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average degree of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%), това ще има значителен отрицателен ефект върху качеството на тестото и продуктите от него. Това може да се дължи на голямото молекулно тегло и силната хидрофобност на дълговерижния инулин.
Когато тестото се смеси с вода, лесно се образуват малки частици със силен вискозитет, което води до неравномерно тесто и разрушаване на структурата на глутеновата мрежа. За късоверижния и естествен инулин, тъй като средната му степен на полимеризация е ниска и съдържа определено количество олигозахариди, той има добра хидрофилност, лесно се разтваря или диспергира във вода и лесно се диспергира равномерно в тестото. Следователно при определена сума (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time.
 |
 |
Приложение в месни продукти
В месните продукти инулинът често се използва за заместване на неговите масла или нишестени вещества, за да се намали енергийната ефективност на продукта, да се увеличи съдържанието на диетични фибри и да се подобри хранителната функция на продукта. Инулинът частично замества мазнините в колбаса, което до известна степен ще увеличи неговата твърдост, лепкавост и възстановяване и ще намали неговата еластичност, дъвчене и кохезия. Това е свързано главно с факта, че текстурата на мазнината е по-мека от инулиновия гел.
Добавянето на 20% инулин към телешките топчета може да намали съдържанието на мазнини и трансмастни киселини, влагата, съдържанието на сол, загубата при готвене и стойностите на променливите зачервяване и да увеличи стойността на яркостта и съдържанието на пепел. Използвайки 0.2%-3.0% инулин за заместване на мазнината в колбасите в стил Лион, съдържанието на мазнини в колбасите се намалява с 32% до 88%, сочността става по-добра и грапавостта и твърдостта на месото намаляват.
Частичното заместване на нишестето в наденицата с късоверижен инулин ще намали неговата твърдост, дъвчене, кохезия, сочност и степен на загуба при готвене, ще увеличи неговата адхезивност и възстановяване и ще подобри сензорното му качество. Инулинът може да се използва и като криопротектор за рибни и месни продукти. Проучванията показват, че добавянето на 1,5% инулин към сурими от толстолоб шаран дава най-качествените продукти. Хидроксилната част в инулина може да се комбинира с протеини, а водородните връзки в хидроксилната група също могат да се комбинират с водни молекули, намалявайки мобилността на водните молекули и съдържанието на замръзваща вода. Следователно инулинът има известен защитен ефект против замръзване.
 |
 |
Приложение в напитки
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), прикриват горчивия им вкус. Добавянето на инулин може да увеличи консистенцията на напитката, да реши проблема с тънкия вкус на напитките с растителни протеини, да направи млякото по-мазно и да даде на хората по-меко усещане и да направи напитката по-силна на вкус и по-добра като текстура. Инулинът насърчава усвояването на калций с до 70%, така че напитките, съдържащи инулин, имат не само пребиотични функции, но също така могат да насърчат растежа и развитието и да предотвратят остеопороза. Напитките, добавени с инулин, могат значително да насърчат чревната перисталтика при възрастни хора и да увеличат честотата на дефекация с 13%.
 |
 |
Други аспекти
Добавянето на инулин към соевите продукти подобрява техните желиращи свойства и текстурни свойства. Инулинът може да увеличи вискоеластичността и желиращите свойства на мекото тофу, което може да е свързано с водозадържащите и желиращи свойства на инулина.
Инулинът може да се използва като естествен антиоксидант в нефтената промишленост. Изследванията показват, че инулинът има известен антиоксидантен ефект върху рапичното масло и има синергичен ефект с VC, лимонена киселина и др.
В шоколада инулинът може да подобри текстурата и структурата му, да увеличи белотата му и да удължи срока на годност. Шоколадът без захар, направен с инулин вместо захароза, има по-добър вискозитет, твърдост и цвят.
Желето с добавка на инулин има по-еднородна текстура, по-добър вкус, питателно и здравословно.
Инулин на прах на HSF Biotech
HSF Биотехнологиие производител и доставчик на суровини за глобалната здравна индустрия, специализирана в изследването, разработването и производството на суровини и свързаните с тях производни за здравната индустрия.
Инулинът, който произвеждамеима:
Отлично качество на продукта:От доставката на суровини до всеки аспект от производствения процес, ние провеждаме строг мониторинг и тестване, за да гарантираме стабилността и консистенцията на крайния продукт.
Разнообразен продукт приложения: Инулинът може да се използва като отличен заместител на мазнини, хранителна съставка с високо съдържание на фибри и пребиотична хранителна съставка и е подходящ за обработка и производство на различни храни.
Силна подкрепа за научноизследователска и развойна дейност:Имаме професионален екип за научноизследователска и развойна дейност, който непрекъснато насърчава иновациите и подобряването на производствените процеси на инулин, за да отговори на променящия се пазар и нуждите на клиентите. Непрекъснато пускайте нови продукти и решения, за да помогнете на клиентите да поддържат конкурентно предимство на пазара.
Перфектно следпродажбено обслужване:Ние се ангажираме с дългосрочно проследяване и гарантиране на качеството на продукта, за да гарантираме, че клиентите нямат притеснения, когато използват нашите продукти с инулин.
За повече подробности, моля свържете се с нас:
Email: sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900