Тъй като броят на хората със затлъстяване продължава да нараства в световен мащаб, намаляването на захарта и контролът върху нея се превърнаха в една от най-неотложните здравни нужди на хората. Заместителите на захарта са се превърнали в заместител на захарта поради ниската си енергия и високата си сладост и се използват широко в преработката на храни.
Заместителите на захарта се разделят основно на три категории: захарни алкохоли, естествени подсладители и изкуствени подсладители.
Естествените подсладители са сладки съставки, извлечени от растения, зърна, плодове, зеленчуци и други организми. Те включват главно стевиол гликозиди, глициризин, гликозиди от сладък чай, могрозид и тауматин.
Синтетични подсладителиса сладки съединения, синтезирани по химически методи. Имат висока сладост, стабилни свойства, ниска енергия и не участват в метаболизма. Позволените изкуствени подсладители включват дипептиди като аспартам, неотам и алитам; сулфонамиди като цикламат, ацесулфам калий и захарин натрий; и производни на захароза като сукралоза.
 |
 |
Предимства на заместителите на захарта
Ниско калорични
Естествените захари като захароза, глюкоза и фруктоза имат калорична стойност от 16,74 kJ·g−1. Обичайните заместители на захарта на пазара имат характеристиките да не осигуряват или да осигуряват много малко калории и висока сладост. „Научен консенсус относно хранителните подсладители (2022)“ гласи, че цикламатът, калиевият ацесулфам, натриевият захарин, сукралозата и стевиол гликозидите произвеждат почти нулеви калории. Аспартамът произвежда 12,56~16,74 kJ топлина на грам, но сладостта му е 200 пъти по-голяма от захарозата. При същата сладост дозата е много малка и генерираната топлина е незначителна. Захарните алкохоли генерират 6,70~10,88 kJ топлина на грам, от които еритритолът генерира само 0,879 kJ топлина на грам. Те обаче почти не участват в метаболизма, след като попаднат в човешкото тяло, а топлината, която се абсорбира от тялото, е изключително ниска.
 |
 |
Подобряване на сензорните свойства на напитките
Някои заместители на захарта могат не само да заменят сладостта на захарозата, но и да добавят вкус към специфични напитки и да подобрят сензорните свойства на напитките. Добавянето на ацесулфам калий, стевиол гликозиди и микросайтове съответно към черен чай и оригинално кисело мляко, в сравнение с добавянето на захароза, може да подчертае оригиналния горчив вкус на черния чай и да намали стимулирането на сладостта на киселото мляко; добавяне на стевиол гликозиди и микросайтове съответно към черен чай и оригинално кисело мляко. В шоколадовото мляко може да се стимулира оригиналният горчив вкус на шоколада. Добавянето на могрозид към пробиотичното кисело мляко може значително да повиши съдържанието на Lactobacillus casei и Lactobacillus bulgaricus и да получи по-високи резултати за сензорни свойства.
 |
 |
Не причинява зъбен кариес
Прекомерният прием на подсладени напитки е един от рисковите фактори за зъбен кариес и повечето заместители на захарта не могат да бъдат ефективно използвани от оралните бактерии и произвеждат по-малко киселинни странични продукти, които са корозивни за зъбите. Ксилитолът и еритритолът играят важна роля в предотвратяването на зъбния кариес чрез инхибиране на броя на бактериите в устата чрез намаляване на слюнченото течение и киселинността на плаката. В сравнение със захарозата със същата сладост, изкуствените подсладители могат да инхибират растежа и производството на киселина от Streptococcus mutans и Streptococcus sanguinis в устната кухина и да намалят образуването на биофилм, като по този начин намаляват зъбната плака и намаляват риска от зъбен кариес.
 |
 |
Биологично активен
Редките захари са монозахаридите и техните нуклеозидни производни, които съществуват в природата, но в малки количества. Те могат да подобрят физичните и химичните свойства на храната, да упражняват физиологични функции, а също така могат да модифицират лекарства и да оптимизират техните функции. D-psicose има антиоксиданти, понижава кръвната захар и липидите в кръвта, предотвратява затлъстяването и има невропротективни ефекти и в момента се превръща в гореща точка в изследванията на подсладителите. Вкусът и сладостта на D-тагатозата са най-близки до захарозата. Сладостта е стимулираща и има свойствата на нискокалорични, нулев гликемичен индекс, инактивиране на кръвната захар, пребиотичен ефект и антиоксиданти. Проучванията потвърждават, че D-тагатозата има по-силна способност да инхибира производството на бактериална киселина от ксилитола; може също да инхибира активността на глюкозилтрансферазата, да намали производството на глюкан и да възпрепятства бактериалния растеж. Следователно може да се използва в храни, лекарства и здравни продукти.
Приложение на заместител на захарта
Хранително-вкусова промишленост
В хранително-вкусовата промишленост, особено в областта на производството на напитки, прилагането на изкуствени подсладители се превърна в норма в индустрията. Тези напитки използват изкуствени подсладители, за да заменят традиционната захар, което не само задоволява стремежа на потребителите към сладост, но също така намалява приема на захар и е в съответствие със стремежа на съвременните хора към здравословна диета.
В света на печените изделия изкуствените подсладители също играят важна роля. Традиционните печени продукти обикновено са с високо съдържание на калории и захар, което не е добре за здравето на потребителите. Въвеждането на изкуствени подсладители позволява на печивата да запазят оригиналния си вкус и аромат, като същевременно намалява съдържанието на калории и захар. Това предоставя на потребителите повече възможности за здравословна и вкусна храна.
Изкуствените подсладители също се използват широко в подправки и сосове. Стремежът към текстура и сладост на храната, за да се намали зависимостта от традиционната захар, се превърна във важна тенденция в производството на подправки и сосове. Добавянето на изкуствени подсладители подобрява вкуса на подправките и сосовете, като същевременно намалява тяхното съдържание на захар, задоволявайки двойните нужди на потребителите за здраве и вкус.
 |
 |
Приложения във фармацевтичната индустрия
Във фармацевтичната индустрия изкуствените подсладители постепенно показват своята уникална приложна стойност и перспективи.
В областта на храните за диабетици изкуствените подсладители са се превърнали във важна част от контрола на диетата на пациентите с диабет поради техните нискокалорични и високосладки характеристики. Той може ефективно да избегне повишаването на кръвната захар, като същевременно отговаря на нуждите на пациентите от сладък вкус, като по този начин допринася за контрола на кръвната захар и управлението на заболяването при пациенти с диабет.
По отношение на медицинските и здравни продукти, изкуствените подсладители също показват своята потенциална стойност на приложение. Поради уникалния си вкус и текстура, изкуствените подсладители се използват широко в различни здравословни продукти за подобряване на вкуса и аромата на продуктите и за подобряване на приемането от страна на пациентите. Някои изкуствени подсладители също имат антиоксидантни, противовъзпалителни и други биологични активности, което допълнително разширява обхвата им на приложение в областта на медицинските и здравни продукти.
 |
 |
В областта на фармацевтичните препарати изкуствените подсладители също играят незаменима роля. Чрез добавяне на изкуствени подсладители към фармацевтичните препарати вкусът на лекарството може да се подобри и спазването на лекарствата от пациентите може да се подобри. Някои изкуствени подсладители със специфична биологична активност също могат да имат положително въздействие върху ефикасността на лекарствата и да осигурят нови идеи и методи за изследване и развитие на лекарства.
Приложение в ежедневни химически продукти
Изкуствените подсладители се използват все повече в ежедневната химическа индустрия и тяхната роля в продуктите за грижа за устната кухина е особено важна.
В областта на грижата за устната кухина приложението на изкуствени подсладители вече не се ограничава само до подобряване на вкуса на продуктите. Те могат ефективно да подобрят оралната среда и да предотвратят появата на орални заболявания чрез инхибиране на бактериалния растеж и намаляване на образуването на зъбна плака. Във формулите на продукти като паста за зъби и вода за уста, изкуствените подсладители не само осигуряват приятен вкус, но и играят важна роля за предотвратяване на зъбния кариес и намаляване на възпалението в устната кухина.
Постепенно се признава и приложението на изкуствените подсладители в областта на козметиката. В козметика като червила и кремове за лице добавянето на изкуствени подсладители не само подобрява потребителското изживяване на продуктите, но също така играе положителна роля за подобряване на овлажняващите свойства на продуктите и повишаване на еластичността на кожата. Тези подсладители обикновено имат слабо дразнене и висока съвместимост, което прави козметиката по-деликатна като текстура и по-удобна за употреба.
 |
 |
Използването на изкуствени подсладители в перилните препарати и ароматизиращите продукти също придава приятен аромат на продуктите. Те действат синергично с други съставки в детергентите, за да подобрят ефективността на почистване, като същевременно добавят свеж аромат към продукта. В ароматните продукти използването на изкуствени подсладители прави аромата по-траен и по-мек, което подобрява привлекателността на продукта.
Подсладителите на HSF Biotechсерия
Ще продавате ли на едро подсладители phytosweet™ от професионален производител и доставчик?HSF Biotech е един от добре познатите производители на подсладители phytosweet™ в Китай,добре дошли да се свържете с нашата фабрика.
 |
 |
Продуктите за подсладители, произведени от нашата компания, имат предимствата на висока чистота, добра стабилност, широк обхват на приложение и силна способност за иновации. Вярваме, че тези предимства ще направят нашите продукти по-конкурентоспособни на пазара и ще осигурят по-добра защита на здравето на потребителите.
За повече подробности, моля свържете се с нас:
Имейл:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900