Функционалните хранителни съставки включват захарни алкохоли, диетични фибри, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди, активни пептиди и протеини, китайски билкови лекарства с двойни лечебни и хранителни свойства, животински и растителни екстракти и др. В сравнение с обикновените хранителни съставки, функционалните хранителни съставки могат да осигурят различни уникални физиологични функции на храната. Появата на функционални хранителни съставки напълно задоволява търсенето на потребителите за преследване на здравна стойност и нуждите от развитие на функционалните храни, като бързо се превръща в най-обещаващата област в индустрията на хранителните съставки.
Нискоенергийни храни без захар срещу функционални полиоли
Тъй като жизненият стандарт на хората продължава да се подобрява, прекомерната консумация на високоенергийни храни доведе до нарастващ брой пациенти с диабет, затлъстяване и други състояния. Нискоенергийните храни без захар се превърнаха в гореща тема и ключов фокус на международния пазар на храни. Въпреки това, тъй като повечето потребители са свикнали с чистата сладост, осигурена от захарозата в традиционните храни, за тях е трудно да се адаптират към вкуса на продукти с ниско съдържание на захар или без захар. От друга страна, полиолите могат да заменят захарта в съотношение 1:1 по време на обработката на храната, без да се налагат големи корекции на процеса. Следователно, при производството на функционални храни, компаниите обикновено използват полиоли като насипни подсладители, за да отговорят на вкусовите изисквания на потребителите.
Функционалните полиоли се получават чрез каталитично хидрогениране на съответните захари и принадлежат към категорията на функционалните подсладители. Те са важен вид функционална хранителна съставка,включителносорбитол, малтитол, ксилитол, еритритол, и още. Много производители на съставки на пазара са въвели такива продукти и подсладителите PhytoSweet™ на HSF Biotech представляват типичен пример за тази продуктова линия. Той включва набор от заместители на захарта катоеритритол, малтитол, алулоза и стевия.
Функциите на полиолите се проявяват основно в три аспекта: те не влияят върху нивата на инсулин в метаболитния път на човешкото тяло, което ги прави подходящи за производство на специализирани храни за пациенти с диабет; те не са благоприятни субстрати за орални микроорганизми (особено Mutans streptococci), а някои полиоли, като ксилитол, могат дори да инхибират растежа и възпроизводството на Mutans streptococci. Дългосрочната консумация на полиоли не причинява кариес; и метаболитните характеристики на някои полиоли са подобни на диетичните фибри, притежаващи някои физиологични функции на диетичните фибри, като предотвратяване на запек, подобряване на чревната микробна общност и предотвратяване на появата на рак на дебелото черво.
Диетични фибри срещу пробиотични храни
Наблюденията върху диетичните модели разкриват, че хората консумират все повече храни от животински произход, докато намаляват приема на храни от растителен произход. Това е довело до намаляване на дневния прием на фибри, което може да се реши чрез консумацията на пробиотични храни, които съдържат диетични фибри.
Диетичните фибри имат широк спектър от физиологични функции. Способността му да абсорбира вода и да се разширява в червата създава разтвор или гел с висок вискозитет, който генерира усещане за ситост и намалява апетита, което го прави полезен за загуба на тегло при хора със затлъстяване. Освен това диетичните фибри стимулират движението на червата, подобряват здравето на червата и намаляват случаите на рак на дебелото черво и хемороиди. Той също така контролира активността на липазата, блокира храносмилането на мазнините и елиминира неразградените мазнини от тялото, което води до понижаване на серумния холестерол и липидите в кръвта. Освен това диетичните фибри могат да бъдат частично или напълно ферментирали от полезните бактерии в дебелото черво, произвеждайки голямо количество късоверижни мастни киселини, регулирайки чревното PH, подобрявайки средата за растеж на полезните бактерии и водещи до бързото разрастване на полезните бактерии като като бифидобактерии. Това е важно за инхибиране на растежа на гниещи бактерии, предотвратяване на атрофия на чревната лигавица, поддържане на бариерната функция на чревната лигавица, поддържане на снабдяването с витамини и защита на черния дроб.
Храна за кърмачета срещу ненаситени мастни киселини
Изследванията показват, че определени популации, като недоносени бебета, хора с дефицит на есенциални мастни киселини и новородени без кърмене, трябва да получават подходяща добавка на ненаситени мастни киселини. Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за човешкото тяло и се предлагат в различни видове, всяка със свои собствени физиологични функции. Късоверижните ненаситени мастни киселини са необходими за нормалния физиологичен метаболизъм и служат като един от основните източници на енергия в тялото. От друга страна, дълговерижните ненаситени мастни киселини като напрDHA (докозахексаенова киселина) и ARA (арахидонова киселина)са важни компоненти на мозъка и нервите. Адекватните нива на DHA и ARA допринасят за развитието на зрителната и нервната система. Освен това DHA и ARA играят важна роля в синтеза на определени ключови хормони в тялото.
Като функционална хранителна съставка за употреба в храни за кърмачета, полиненаситените мастни киселини се използват предимно в хранителни продукти за майките и като терапевтични лекарства или здравословни добавки за лечение на дефицит на полиненаситени мастни киселини и регулиране на липидите и холестерола в кръвта. Ненаситените мастни киселини, особено полиненаситените мастни киселини, са чувствителни към температура, кислород и светлина, което може да повлияе на вкуса и качеството на продуктите. За да предотврати възникването на подобни проблеми, HSF Biotech използва собствено разработено специално оборудване за обработка при производството наDHA масло. Процесите стриктно контролират контакта с въздуха, намаляват замърсяването с метални йони, контролират температурата и времето за нагряване и минимизират окисляването по време на обработката. Видът на антиоксидантите в готовото масло се определя на базата на обширна експериментална оптимизация, а алуминиевите бутилки или торбичките от алуминиево фолио се избират с отлична херметичност. Приема се пълнене с азот или вакуумно опаковане и съхранение при ниска температура.
Освен това HSF Biotech използва технология за микрокапсулиране при производството наDHA на прах, който е специално проектиран според специалните изисквания на процесите на производство на храни за кърмачетаHSF Biotech DHA прахвисоко оценен от клиентите за добрия си размер на частиците, течливост, разтворимост, цвят и мирис, особено за присъщото му качество като безопасност и стабилност на храните. Освен това, микрокапсулирането може ефективно да подобри миризмата на DHA, като същевременно подобри нейната стабилност и удължи срока на годност на крайния продукт.
Храни, обогатени с хранителни вещества срещу микронутриенти
Витамините и минералите играят важна роля в поддържането на жизнената дейност на човека и поддържането на тялото здраво. Те са основни елементи за човешкото тяло, но повечето от тях не могат да се синтезират вътрешно и трябва непрекъснато да се доставят чрез приема на храна. Витамините и минералите са широко разпространени в природата, но усъвършенстването на диетите е довело до значителна загуба на тези микроелементи. Микронутриентите, получени от обичайните храни, консумирани от хората ежедневно, вече не са достатъчни, за да задоволят нуждите за поддържане на здраво тяло. Особено за определени групи от населението, като например пушачи, които се нуждаят от 30-50% повече прием на витамин С в сравнение с непушачи, кърмачета, бременни жени и лица на възраст над 30 години, които се нуждаят от специално внимание на добавките с калций. Добавките с микроелементи и съответните храни, обогатени с хранителни вещества, могат да решат този проблем, като предоставят на потребителите балансирано диетично хранене на дневна база.
Една добре разработена витаминна или минерална формула не трябва да оказва значително влияние върху сетивните качества на храната. В действителност обаче някои витамини имат цвят и вкус, например когато витамини от В-комплекс (като витамини B1, B2, B5, ниацин и B6) достигнат определена доза, те могат да доведат до горчивина. Освен това бета-каротинът придава оранжев цвят. В такива случаи е необходим внимателен подбор на съставките. По време на проектирането на обогатени формули могат да възникнат различни ситуации. Понякога вкусът на микронутриентите може да бъде напълно маскиран от други съставки, докато друг път не може. В такива случаи HSF Biotech ще избере алтернативни съставки с подобни хранителни ползи, но с минимално влияние върху вкуса на храната, отговаряйки на нуждите на компанията. Ще бъдат използвани и набор от различни техники, за да се сведе до минимум въздействието на обогатените хранителни вещества върху оригиналния вкус на крайния продукт.
За да осигури оптималната функционалност на витамините или минералите, HSF Biotech също така взема предвид взаимодействието между различните компоненти в премикса, както и срока на годност на премикса, pH стойността на храните, условията на обработка, условията на опаковане, условията на съхранение и други фактори. Особено за съставки с висока хигроскопичност трябва да се обърне допълнително внимание от компанията. Материалите с висока хигроскопичност могат да увеличат съдържанието на влага в премикса и крайната храна, като по този начин засилят взаимодействието между съставките и повлияят на ефикасността на хранителните вещества. За хранителни вещества, които са склонни към загуба и разграждане по време на обработката, е необходимо да се увеличи подходящо дозировката им в премикса, за да се гарантира тяхната стабилност в крайния продукт.
Функционалните хранителни съставки се откриват най-вече в диетите на най-дълго живеещите и най-здрави региони и население в света. Напредъкът в технологиите позволи изолирането и пречистването на функционални компоненти от тези диети, които могат да се добавят към обичайните храни, продължавайки традициите на здравословни рецепти от векове. Дали от тази гледна точка или от силния растеж на пазара на функционални храни през последното десетилетие, появата на функционални храни и съставки е неизбежен резултат от социалното развитие. Придружено от нарастващата осведоменост за здравето на потребителите и покупателната способност, по-нататъшни изследвания от научни институции върху функционалните фактори, подобряването на системите за оценка на функционалността и безопасността, транслацията на повече технологични постижения и надеждността на съответните закони и разпоредби, се смята, че функционалните храни и функционалните хранителни съставки ще имат повече място за развитие. Предстои и просперитетът на пазара.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.