Алулоза (D-алулоза)е рядък монозахарид и стереоизомер на фруктозата, който съществува естествено в следи от околната среда. Алулозата има вкус, подобен на захарозата, с мека и деликатна сладост, която не се променя при температурни промени. Има приблизително 70% от сладостта на захарозата и само 10% от калориите, което го прави идеален заместител на захарозата. Структурата на алулозата е стабилна и проявява силна химическа инертност, което й позволява да се адаптира към киселинна или алкална среда. По време на реакциите на гликозилиране алулозата генерира голямо количество антиоксидантни компоненти, които могат да намалят окислителните загуби и да подобрят качеството на продукта по време на обработка и съхранение.
Алулозата има широко приложение, особено в здравната и хранително-вкусовата промишленост.
- Здравни добавки
Алулозата може да повиши плазмените нива на инсулин, което може да помогне за понижаване на кръвната захар и липидите, да предотврати затлъстяването и да осигури антиоксидантни и невропротективни ефекти.
- Напитки
Алулозата предлага отлична стабилност при обработка и висока разтворимост, което я прави идеална за намаляване на съдържанието на захар, като същевременно поддържа цялостния вкус и качество на напитките.
- Печени изделия
Алулозае ефективен при условия на висока температура, като осигурява добри свойства за карамелизиране и задържане на вода. Това придава на печените продукти желан цвят, влажност и стабилна твърдост.
- Сладкарски изделия
Алулозата има ниска степен на кристализация, което я прави полезна за контролиране на съдържанието на захар, намаляване на калориите и поддържане на текстурата, еластичността, вискозитета и консистенцията на напълно захарните сладкарски продукти.
- Биоматериали
Материалите на растителна основа, направени от алулоза, са екологични, водоустойчиви и прозрачни, което ги прави полезни в областта на дисплеите с течни кристали.
- Фармацевтични продукти
Като вид антихелминтик на базата на захар, алулозата може да потисне растежа на паразитите.
Като цяло алулозата има широки приложения в различни индустрии, особено тези, които изискват естествени подсладители с по-нисък брой калории и силни ползи за здравето.
Има три основни теоретични метода за производство на алокетоза: растителна екстракция, химичен синтез и биологично превръщане. Екстракцията на растенията е изправена пред проблема с ниското съдържание на алокетоза в растенията, докато химическият синтез е възпрепятстван от високи разходи, трудности в процеса, сложно пречистване и нисък добив. Следователно промишленото производство използва предимно метода на биологичното преобразуване.
При метода на биологично преобразуване рафинираното нишесте служи като първоначална суровина, която се подлага на биокатализа и рафиниране за получаване на фруктоза, която служи като субстрат (или директно използване на фруктоза, глюкоза или плодов сироп като суровини). Алулозата се рафинира чрез използване на фруктозни изомерази.
Като цяло, методът за биологично преобразуване за производствоАлулозае рафиниран процес, който използва фруктоза, произведена от рафинирано нишесте, получено чрез биокатализа и рафиниране.
Нагласите на потребителите към алулозата
Въз основа на положителното признание за безопасността на алулозата, още през 2011 г. Американската администрация по храните и лекарствата одобри алулозата като GRAS субстанция за легална продажба в страната и разреши приложението ѝ в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, по това време, поради фактори като слаба осведоменост за намаляване на захарта сред хората, приемането на Allulose от потребителите не беше високо.
През последните години, с нарастването на глобалната тенденция за намаляване на захарта и пробуждането на съзнанието за здравето на потребителите в различни страни, заедно с много страни, прилагащи политики за „данък върху захарта“, алулозата, като естествен нискокалоричен подсладител, се прилага все повече в полетата като храни, напитки и медицински продукти, превръщайки се в най-обещаващия заместител на захарта за заместване на захарозата. Особено през 2019 г., когато Американската администрация по храните и лекарствата обяви премахването на алулозата от етикетите „обща захар“ и „добавена захар“, алокетозата показа още по-силно пазарно търсене и по-голям пазарен потенциал.
Въпреки че понастоящем повечето потребители все още не са много запознати с този нов вид подсладител и тяхната осведоменост и приемане наАлулозане са високи, в бъдеще, когато компаниите непрекъснато укрепват публичността, се очаква осведомеността на хората и приемането на Allulose значително да се повишат. Една компания проведе проучване, за да проучи отношението на потребителите към Allulose. Компанията избра на случаен принцип над хиляда респонденти, които имаха ограничени познания за функционалните характеристики на Allulose. Само 7% от анкетираните са посочили приемане. Въпреки това, след като компанията им представи сладкия вкус, съдържанието на калории и усещането в устата на алулозата, 95% от респондентите изразиха приемане и дори около половината от респондентите смятат алулозата за идеалния заместител на захарта. Те биха избралиАлулозакато предпочитан подсладител при закупуване на напитки.
HSF Biotech PhytoSweet™ подсладители
HSF се фокусира върху производството, продажбите и техническото развитие на функционални хранителни съставки. Основните продуктови линии на компанията включват растителни стероли/естери, естествен витамин Е, функционално микрокапсулиране на масла, функционално микрокапсулиране на прах, ферментация и десетки специализирани персонализирани продукти като напр.Алулоза на прахи еритритол на прах, насърчаване на нови концепции в консумацията на здравословна храна.
Сред тези продукти, HSF'sАлулозаима висока чистота, еднородни частици и чиста сладост, което го прави подходящ за широк спектър от приложения в храни, напитки и здравословни продукти. Той предоставя на клиентите нов избор от висококачествени функционални заместители на захарта и решения за приложение.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.