Какво е соев протеин изолат?
Соев протеин изолат(SPI) се изработва от нискотемпературна деформация на соя. Той се извлича, отделя и обработва за премахване или частично премахване на не-протеинови компоненти. Съдържанието на сухо протеин е по -голямо или равно на 90%. Той е с ниско съдържание на холестерол и без мазнини, което е по-здравословно за човешкото тяло. Тя може да бъде широко използвана за отслабване, понижаване на кръвните липиди, намаляване на загубата на кост и предотвратяване на сърдечно -съдови и мозъчно -съдови заболявания.
Функционални характеристики и методи за използване
Соевият протеинов изолат има много функционални характеристики, като желинг, хидратация, емулгиране, усвояване на масло, разтворимост, разпенване, разширяване, организация, агломерация и др. Според различните характеристики на продукта, той може да се използва широко в месни продукти, продукти с юфка, водни продукти, вегетариански продукти и други индустрии.
Соев протеин изолат на прахсе използва в месни продукти за увеличаване на аромата, предотвратяване на разделянето на сос, подобряване на качеството на месните продукти и удължаване на срока на срок. Смесването на два или повече ензима, физическата модификация и ензимната модификация и химическата модификация и ензимната модификация за модифициране на соевия протеинов изолат е нова идея за разширяване на приложението си в месни продукти и определено ще се превърне в бъдеща тенденция на развитие.
1. Блок месни продукти
Блоковите месни продукти обикновено се отнасят до големи или цели парчета месни продукти, но тяхната целостта лесно се повреди по време на обработката. Чрез добавяне на модифициран соев протеинов изолат може да се намали свиването на дехидратация, може да се подобри характеристиките на тъканите и да се подобри качеството на продукта.
За малки парченца месо, което не надвишава 6 см, соевият протеинов изолат може да се добави чрез търкаляне и омесване, докато за някои месни продукти с по -голяма маса може да се използва инжектиране за разтваряне на модифицирания соев протеин изолат на прах в солена вода и след това да се инжектира разтвора в месния блок, така че маринадата да може да се разпръсне равномерно.
Използването на модифициран изолат на соевия протеин може не само да поддържа външния вид и влагата на месните продукти поради отличните си свойства на задържане на вода и гел свойства, но и да използва естествените му антиоксидантни свойства като покривен материал, за да забави окисляването на месните продукти, да разшири срока на срока на храната и да поддържа сетивното качество на месните продукти.
2. Мерно месо продукти
Продуктите за месни банички, кюфтета и рибни паста са продукти с кайма. Комбинацията от постно месо и мастно месо за образуване на стабилна месна паста е ключът към определянето на тяхното качество на производството.
Поради добрата си абсорбция на вода и масло, соевият протеинов изолат може да комбинира постно месо и мастно месо, за да подобри хранителната стойност и добива на продукта.
Zhou Yang et al. Добавен прах от яйчен белтък и соев протеин изолат прах в процеса на приготвяне на рибни топки. Соевият протеинов изолат може значително да подобри силата на гел на рибните топчета и да подобри качеството на рибните топчета.
Li et al. изследва промените в цвета, стабилността на емулгиране и реологията на свинската кайма, след като изолатът на соевия протеин се обработва с високо налягане. Резултатите показват, че изолатът на соевия протеин след лечение с високо налягане може да подобри свойствата на емулгиране на свинската кайма.
3. Емулгирани месни продукти
Емулгираните месни продукти се отнасят главно до колбаси, шумове и др. Соевият протеинов изолат може да образува стабилна емулгирана система със солено разтворими протеини в месо, особено миофибриларни протеини.
Отличните емулгиращи свойства на соевия протеинов изолат могат да предотвратят ексудация на масло, причинено от натрупване на мазнини в кайма,, да подобрят задържането на месни продукти и да дадат на емулгирани колбаси и други продукти висококачествен вкус и аромат.
Paglarini et al. Използва се ултразвуково модифициран соев протеинов изолат, карагенан и инулин като суровини за приготвяне на франкфуртни колбаси. Резултатите показват, че модифицираният соев протеинов изолат може да намали приема на животни и да подобри вкуса на продукта.
4. Имитация на месни продукти
Соев протеин изолат на прахчесто се използва като суровина за заместване на животински протеини поради добрите му емулгиране и гел свойства. Соевият протеинов изолат претърпява сложни промени в протеини, мазнини и въглехидрати под комбинираното действие на множество фактори чрез екструзия и други процеси, като по този начин имитира вкуса и аромата на естественото месо. Поради високата си хранителна стойност и уникалния аромат, той е дълбоко обичан от вегетарианците. Mo Chongwen изследва използването на технология за молекулярна рекомбинация за структуриране на соевия протеин. Резултатите показват, че протеинът може да има стройна месоподобна тъканна структура на тъканите. Получената имитационна храна има добър вкус и срок на годност повече от 6 месеца.
HSF Biotechе високотехнологична компания за биотехнологии с НИРД и иновации като основна. От нашето заведение ние се ангажирахме да предоставяме систематични продуктови решения на клиентите в областта на храненето и здравето по целия свят. Ние поддържаме концепцията за „иновацията служи за по -добър живот“ и винаги приемаме отношението на Challenger да допринесе за човешкото здраве чрез непрекъснато научноизследователска и развойна дейност и иновации на бизнес модели.
Ако приемем, че имате желание да се запознаете по -добре сСоев протеин изолат на прахсъставки и други творчески биотехнологични предмети, които могат да поддържат вашето благополучие и здравни цели, не забравяйте да ни излязат вsales@healthfulbio.com. Нашата група в HSF Biotech се ангажира да дава превъзходни оценки и подкрепени от изследвания отговори, за да ви помогнат при осъществяването на идеално благополучие и изпълнение.
За повече подробности, моля, свържете се с нас:
Имейл:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900