Ферментирал екстракт от зелен чай на прахсе получава от зелен чай чрез симбиотична култура от бактерии и дрожди. Ферментиралият зелен чай може да произведе силно усвоими полифеноли като теафлавини. Термична обработка след ферментация за осигуряване на микробна стабилност на продукта.
Чаят съдържа повече от 500 вида химически компоненти, които са полезни за човешкото тяло, като чаени полифеноли, чаени полизахариди, чаени пигменти, протеини, аминокиселини, въглехидрати и минерали, които имат добра хранителна стойност и фармакологични ефекти върху човешкото тяло.
1. Полифеноли (полифеноли на чая)
Полифенолите, известни още като растителни танини, са вторични метаболити на растителни фенолни вещества с високо съдържание и сложна структура.
Чаените полифеноли са общият термин за клас полихидрокси съединения, съдържащи се в чаените листа, известни също като чаени танини и чаени танини. Полифенолите в чая представляват около 20% до 35% от сухото тегло на чаените листа, включително главно катехини и антоцианини. , фенолни киселини и флавоноиди.
2. Аминокиселина (L-теанин)
Аминокиселините са основните азотсъдържащи вещества в чая, съдържащи карбоксилни и аминогрупи, и са основните единици на протеина. В чаените листа има цели 26 аминокиселини, които са лесно разтворими във вода. Сред тях теанинът, глутаминовата киселина и аспарагиновата киселина са с по-високо съдържание. Теанинът съществува почти само в чаените листа, като представлява повече от 50 процента от аминокиселините в чаените листа.
L-Theanine може да насърчи образуването на алфа мозъчни вълни, да подобри интелигентността и паметта, а също така има добър ефект върху понижаването на кръвното налягане. Изследване на Американската академия по медицина също така показва, че теанинът може дори да повиши устойчивостта на организма към болести с 5 пъти.
3. Алкалоиди
Чаят е богат на алкалоиди, а алкалоидите, открити в чая, са главно пуринови алкалоиди. Сред тях най-високо е съдържанието на кофеин. В същото време кофеинът е важно вещество, което формира вкуса на чая. Лесно се разтваря във вода. След разтваряне във вода, той се свързва с полифенолите на чая, за да образува полимерни комплекси.
4. Чаен полизахарид
Чайният полизахарид е високомолекулно вещество от киселинен полизахарид или киселинен гликопротеин с добра биологична активност в чая, който е свързан с монозахарид и комбиниран с протеин.