Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на храна в света. Отнася се до процеса, при който микроорганизмите, при аеробни или анаеробни условия, използват своите метаболитни дейности, за да произведат микробна биомаса, първични метаболити или вторични метаболити. Анаеробното дишане на микроорганизми като дрожди и млечнокисели бактерии е известно още катоферментация.
Ферментиралите храни включват широка гама от хранителни съставки като зърнени храни, соя, плодове и зеленчуци, както и риба и други морски продукти. Пазарът на ферментирали храни и техните съставки непрекъснато расте през последните години. Ферментиралите млечни продукти, като киселото мляко, са се превърнали в потенциален източник на полезни (пробиотични) щамове бактерии и служат като стандартен модел за осигуряване на такива функционални щамове. Много немлечни ферментирали зеленчуци, плодове и материали на растителна основа, особено зърнени храни, се очертаха като нови потенциални източници на полезни щамове бактерии в Азия. Сред тях присъствието на Lactobacillus plantarum е потенциален пробиотик.
Млечнокисели бактерии
Бактериите на млечната киселина (LAB) е сборен термин за бактерии, които могат да използват ферментиращи въглехидрати, за да произведат значително количество млечна киселина. Те са основните микроорганизми в човешкото хранене и хранителната микробиология. Използването на LAB при ферментацията на зеленчуци, плодове, риба, месо и мляко може да подобри текстурата и вкуса на храната, да попречи на микробния растеж и развалянето и да удължи срока на годност.
Млечнокиселите бактерии имат дълга история във ферментацията на храните и разработването на хранителни продукти, включващи тези бактерии, е формирало ново изследователско поле. Сред тях Lactobacillus plantarum, растителна млечнокисела бактерия, е един от най-широко използваните пробиотици и микробни ферментационни агенти в хранително-вкусовата промишленост. Изследванията установяват, че млечнокиселите бактерии с пробиотични свойства могат да инхибират вредните микробни популации (хранителни патогени), като по този начин подобряват безопасността и срока на годност на ферментиралите храни.
Lactobacillus plantarum се използва широко в промишлената ферментация и преработката на храни, признат е за „общопризнат като безопасен“ и има квалифициран статут на сертификат за безопасност. Lactobacillus plantarum трябва да има способността да оцелее в стомашно-чревния тракт и да се придържа към неговите епителни клетки. „Ферментация“ или „ферментираща храна“ се отнася до неадхезивен метаболизъм на субстрати (главно органични съединения) под действието на ензими или микроорганизми, което води до желани биохимични промени, които значително пречистват храната. Ферментацията може да подобри вкуса и аромата на храната и да повлияе на качеството и функционалността на храната. Междувременно потребителите все повече осъзнават връзката между ферментиралите храни и здравето. Очаква се ферментиралите храни да представляват 60% до 70% от общия пазарен дял на функционалните храни.
Ползи от млечнокисели бактерии
Млечнокиселите бактерии оказват значително влияние върху вкуса и текстурата на ферментиралите храни. Щамовете на Lactobacillus plantarum, растителна млечнокисела бактерия, подобряват стабилността и текстурата на ферментиралите храни. Тези щамове могат да инхибират растежа на различни патогенни бактерии, включително Грам-отрицателни и Грам-положителни бактерии. Основните механизми, чрез които те проявяват антибактериална и антиоксидантна активност, са синтеза на органични киселини, ензимни системи, биоактивни пептиди, витамини и EPS (извънклетъчни полимерни вещества). Антагонистичните и пробиотичните свойства на щамовете на Lactobacillus plantarum могат да потискат вредните микроорганизми по време на обработката на храната и съхранение, като по този начин се подобрява срокът на годност и безопасността на ферментиралите храни.
HSF биотехнологични ферментирали продукти
Пробиотичните щамове във ферментиралите хранителни системи могат да намалят употребата на съединения, да подобрят здравето и да намалят рисковете за потребителите. Следователно изборът на подходящи пробиотични щамове за ферментирали храни е от решаващо значение и е ключов изследователски фокус при разработването на ферментирали хранителни продукти на основата на нишесте и немлечни продукти.
HSF Biotech Company е специализирана в производството на гама от ферментирали продукти, използващи култури от млечнокисели бактерии. Тези внимателно култивирани култури се използват за подобряване на хранителната стойност, вкуса и ползите за здравето на различни съставки, като напр.ферментирала куркума на прах, ферментирала папая на прах, ферментирал женшен на прах, ферментирал джинджифил на прах, и още. С ангажимент за качество и иновации, нашите ферментирали продукти предлагат уникална комбинация от традиционна мъдрост и съвременна наука.HSF Biotech ферментирала куркума на прах, папая на прах, женшен на прах, джинджифил на прах, и други продукти предлагат повишена хранителна стойност, подобрени вкусови профили и повишена бионаличност на ключови съединения.
Като включите тези продукти в ежедневието си, можете да се насладите на предимствата както на традицията, така и на иновациите, поддържайки цялостното ви благосъстояние. Изпитайте добротата наHSF Biotechферментирали с млечнокисели бактерии продуктии се впуснете в пътуване към оптимално здраве и уелнес.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.