Разликата между захарните алкохоли

Функционални захари и захарни алкохоли, както подсказва името, се отнасят до захари и захарни алкохоли с определени физиологични функции или специална употреба; те включват функционални монозахариди, функционални дизахариди, функционални олигозахариди и функционални полиоли.

Сред тях функционалните олигозахариди, в тесен смисъл, са ниско полимеризирани захари, които са образувани от 2 до 10 монозахариди, свързани с гликозидни връзки, за да образуват прави или разклонени вериги. Тук захарите с по-висока степен на полимеризация, като инулин (известен също като инулин) и стахиоза, също се класифицират като олигозахариди.

Обичайните функционални захари и захарни алкохоли, които вече са в индустриален мащаб, включват фруктоза, глюкоза, маноза, арабиноза, рибоза, трехалоза, алулоза, сорбитол, манитол, изомалтулоза (алкохол), еритритол, малтоза (алкохол), ксилоза (алкохол), инулин , лактулоза, галактоза, соеви олигозахариди, изомалтоолигозахариди, галактоолигозахариди, фруктоолигозахариди, ксилоолигозахариди и др.

Различните видове функционални захари и захарни алкохоли имат различни физиологични и физикохимични свойства и функционални приложения; но като цяло функционалността на функционалните захари и захарните алкохоли се отразява главно в два аспекта: физиологична функция и физическа функция. Днес ще се съсредоточим върху разбирането на физикохимичните свойства и приложенията на функционалните захари и захарните алкохоли.

Физикохимичните свойства на захарите и захарните алкохоли включват сладост, вискозитет, осмотично налягане, хигроскопичност, разтворимост, устойчивост на топлина, киселинна и алкална устойчивост, оцветяемост, трудност при ферментация и др. Различните физикохимични свойства дават на функционалните захари и захарни алкохоли различни функции и различно съхранение , транспортиране и методи на използване.

Захарта и захарните алкохоли имат известна сладост. В допълнение, те са с ниско съдържание на калории и много безопасни, така че често се използват като нискокалорични функционални подсладители, като заместват или добавят към подсладители като гранулирана захар и бонбони. Те се използват широко в редица продукти като бонбони, напитки, подправки и функционални храни.

Както е показано в таблицата, сред обичайните функционални захари и захарни алкохоли,фруктозата има най-голяма сладост. Захарните алкохоли обикновено са по-малко сладки от захарозата и техните калории са предимно по-ниски от захарозата. Те могат да се използват като нископодсладени, нискокалорични подсладители или пълнители за силно подсладени подсладители.

Захарните алкохоли обикновено абсорбират топлина, когато се разтварят, често имат освежаващ или хладен вкус и могат да се използват като съставки или подсладители за регулиране на сладостта и вкуса. Например ксилитолът, който има хладен вкус, често се добавя към мента.

Манитолът и други вещества могат да маскират ръждивия или горчив вкус на някои захарини и са подходящи за преработка на консерви с висока сладост, желета и конфитюри.

Сладките храни, направени от захарен алкохол, се наричат ​​още храни без захар.Олигозахаридите обикновено са по-малко сладкии имат известен ефект върху регулирането на вкуса, но когато се правят храни, които изискват по-висока сладост, понякога трябва да се използват заедно с други подсладители; например добавянето на олигофруктоза към напитки може да направи вкуса на продукта по-освежаващ и мек.

Ксилоолигозахаридите също имат функцията да подобряват вкуса и вкусът им е подобен на този на захарозата. Определена концентрация на ксилоолигозахариди може да направи вкуса на напитките по-мек и богат.

Хигроскопичността е много важна характеристика на захарта и захарния алкохол. Различните хигроскопични мощности пряко влияят върху техните области на приложение, методи на приложение, условия на производство и съхранение и др.

Някои функционални захари и захарни алкохоли с висока хигроскопичност, като изомалтоза, малтитол, фрукто-олигозахариди, ксилитол и др., Могат да се използват като овлажнители или консерванти, които имат добър ефект върху овлажняването на храната и поддържането на нейното качество. Такива вещества често могат да инхибират кристализацията на захароза или глюкоза, да играят роля в предотвратяването на шлайфане и в същото време да увеличат якостта, вискозитета и здравината на бонбоните.

Функционалните захари със силни овлажняващи свойства обикновено имат функцията да инхибират стареенето на нишестето. За нишестени храни, като хляб и десерти, добавянето на олигозахариди или полифруктоза може да забави втвърдяването на храната, причинено от стареенето на нишестето, като я направи мека и вкусна и удължи срока на годност.

Силно хигроскопични захари и захарни алкохоли, като сорбитол, малтитол, хитозанови олигозахариди и др., също могат да се използват като хигроскопични агенти и овлажнители в козметиката. Например, хитозановият олигозахарид съдържа групи като -NH2, -OH и -NHCOCH3, които лесно образуват водородни връзки и карат молекулните вериги да образуват мрежова структура. Поради това има значително овлажняващо действие и има филмообразуваща функция, което го прави много подходящ като функционален продукт. Използване на козметични добавки.

Като цяло, за продукти с висока хигроскопичност, трябва да се обърне внимание на суха влажна среда по време на производство и съхранение, за да се предотврати образуването на бучки и овлажняването на продукта. Захари и захарни алкохоли с ниска хигроскопичност могат да се използват като влагоустойчиви агенти или агенти против залепване при обработката на дъвки, дъвкови бонбони, твърди бонбони и други храни за предотвратяване на адхезия.

Олигозахариди с по-малка хигроскопичностчесто се използват за приготвяне на ароматизирани глазури за сладолед и шоколад, като външната обвивка на хрупкав шоколад, за поддържане на твърдостта на външната обвивка на продукта или като подсладител за хрупкави бисквити.

Манитол и гама-кристален сорбитол, които имат ниска хигроскопичност, се използват широко като помощни вещества за таблетки поради добрата им компресивност.

Функционалните захарни алкохоли обикновено са по-стабилни от захарозата и имат по-добра стабилност при съхранение и употреба. Функционалните захарни алкохоли обикновено са устойчиви на топлина над 160 градуса и нямат очевидно разлагане при pH 2-10 условия, с изключение на лактитола, който ще се разложи при pH<3 conditions.

Добрата термична стабилност може да подобри неговата обработваемост; например, обработката на твърди бонбони изисква високотемпературно кипене, което е склонно към разлагане или производство на пигменти, засягащи цвета и вкуса. Захарните алкохоли имат висока термична стабилност, не се обезцветяват лесно при високи температури и имат добра прозрачност. Използването на захарни алкохоли може ефективно да подобри визуалния ефект на бонбоните.

Устойчивостта на топлина и киселина на олигозахаридите е по-слаба от тази на захарните алкохоли. Повечето от тях са близки до захарозата. Например стабилността на олигофруктозата и олиголактофруктозата е близка до тази на захарозата. Те са стабилни при нагряване около неутрално pH, но ще има известна загуба при нагряване при киселинни условия (като pH=3).

Сред тях олиго ксилозата и олиго галактозата имат висока устойчивост на топлина и киселина. Например, олигоксилозата няма почти никакъв ефект, когато се държи на топло при pH 2.5-8.0 и 120 градуса за 1 час; съдържанието на компонента остава непроменено, когато се съхранява при pH 2.5-8.0 и 37 градуса за 2 месеца; галактозата може да се съхранява стабилно при pH 3.0-4.5 и висока температура и има добра устойчивост на топлина и киселина и може да се използва в киселинни храни и продукти с високи изисквания за температура на обработка, като кисело мляко, плодово вино, газирани напитки и др.

Изомалтоолигозахаридът няма да се разложи при нагряване за дълго време при 120 градуса при киселинни и горещи условия на pH 2-10. Има добра стабилност и устойчивост на топлина и може да се използва в напитки, консервирани храни, преработени при висока температура или храни с ниско рН и фуражи.

Функционалните захари и захарните алкохоли са разтворими във вода. Като цяло, колкото по-висока е разтворимостта на захарите и захарните алкохоли, толкова по-малка е вероятността те да кристализират. Ако разтворимостта на захарта е висока, тя е значително по-голяма от тази на захарозата и глюкозата и тя бързо дифундира във вода, така че е трудно да кристализира. Това е много полезно за обработка на храни с високо съдържание на захар, като конфитюри, консервирани плодове, захаросани плодове и консервирани плодове. Той не само запазва вкуса на плода, но и предотвратява обръщането на повърхността и удължава срока на годност. Сорбитолът също има тази характеристика.

Функционалните захарни алкохоли имат емулгираща стабилност и са ефективни емулгатори и пенители. Те могат да произведат гладки структурни характеристики с мазно усещане. Например малтитолът може да се използва за заместване на мазнина за производство на нискокалорични храни с маслена структура, а вкусът е много подобен на мазнината. Например сорбитолът има добри емулгиращи свойства и е нейонно повърхностноактивно вещество, което е овлажняващо и нетоксично. След синтетична обработка се използва като козметичен емулгатор и се добавя към основа крем, лосион, парфюм, пудра, червило, шампоан и др.

Някои захари и захарни алкохоли също са важни химически суровини. Например сорбитолът е важна суровина за витамин С, изосорбид и сорбитолови естерни продукти. Рибозата е прекурсор за производството на дезоксирибоза. Ксилитолът се използва за синтезиране на ксилитол нисковъглеродни естери на карбоксилна киселина, които се използват като пластификатори в производството на изкуствена кожа, пластмасови сандали, селскостопански филми и др. Този тип вещество има добра устойчивост на топлина и може да замени епоксидното соево масло като топлина -устойчив пластификатор в някои пластмасови продукти.

Много функционални захари и захарни алкохоли имат характеристиките на ниска водна активност, като гентиоолигозахариди и ксилоолигозахариди. Когато фактори като температура и pH влияят върху бързия растеж на микроорганизмите в продукта, активността на водата става най-важният фактор за контролиране на развалянето. Като цяло, колкото по-ниска е активността на водата, толкова по-стабилна е храната и е по-малко вероятно да се развали.

Това свойство улеснява предотвратяването на някои храни от заразяване с микроорганизми. Някои функционални захари и захарни алкохоли имат ефект на понижаване на точката на замръзване. Например, когато изомалтоолигозахаридът се използва в замразени храни като сладолед, той може да съкрати времето за формоване и да намали консумацията на енергия за охлаждане. Друг пример е ксилобиозата, която има антифризни свойства и може да попречи на храната да замръзне.

Някои функционални монозахариди могат да бъдат окислени и разградени от микробни ензими, като глюкоза, фруктоза, галактоза и маноза, които могат да бъдат директно използвани от дрожди, които помагат за ферментацията на тесто, кимчи, кисело мляко, кисели краставички и др. Въпреки това, захарозата, малтозата, лактозата и др.трябва да се хидролизират преди ферментация, а захарта алкохолите обикновено нямат директна ферментация.

Свойствата на трудната ферментация на захарните алкохоли могат да се използват и като консерванти. Приемът на захар и алкохол трябва да бъде умерено контролиран. Някои захарни алкохоли, като малтитол и сорбитол, могат да причинят газове и подуване на корема, когато се консумират в излишък наведнъж. Когато се използва, приемът трябва да бъде ограничен. Еритритолът, например, не участва в метаболизма, така че не произвежда газове след консумация.

Ние сме професионални производители и доставчици на подсладители в Китай,известни с нашия опит в изработването на висококачествени, естествени и иновативни решения за подсладяване, които отговарят на разнообразните нужди на световната индустрия за храни и напитки. С богато наследство, обхващащо десетилетия, ние се утвърдихме като надежден партньор за фирми, които искат да подобрят своите продуктови предложения с по-здравословни, по-вкусни и по-устойчиви подсладители.

Нашите най-съвременни съоръжения са оборудвани с авангардни технологии, които гарантират, че всяка произведена от нас партида подсладител отговаря на най-строгите международни стандарти за безопасност, чистота и ефективност. От естествени екстракти от стевия и подсладители от монахски плодове до еритритол, ксилитол и други захарни алкохоли, нашето изчерпателно портфолио обхваща широка гама от опции, които да отговарят на различни диетични предпочитания и здравословни проблеми.

Гордеем се със способността си да адаптираме решения за подсладяване, които не само намаляват съдържанието на захар, но и подобряват цялостния вкусов профил на продуктите, правейки ги по-привлекателни за потребителите, които се грижат за здравето си. Нашият екип за научноизследователска и развойна дейност, състоящ се от опитни учени и овкусители, непрекъснато изследва нови съставки и формулировки, за да остане пред кривата в тази бързо развиваща се индустрия.

За безплатна проба се свържете с нас:

Имейл: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900