Какво представляват функционалните монозахариди
Кристална фруктоза
(I) Характеристики
Кристализираната фруктоза е нов вид подсладител, естествена захар, която се среща широко в плодовете и е много богата на плодове като ябълки, банани, ягоди, круши и манго, както и мед. Кристалната фруктоза се преобразува от нишесте чрез ензимен метод и е глюкозен изомер. На вид е безцветен кристал и е 1,3 до 1,8 пъти по-сладък от захарозата. Може да се използва за заместване на захарозата при обработката на храни, за да се намали съдържанието на захар в продукта. Може да се използва самостоятелно или смесен с други подсладители като подсладител, за да играе синергична роля.
Кристалната фруктоза има студени сладки характеристики и сладостта й се променя с температурата, което я прави подходяща за обработка на охладени или замразени храни. Като монозахарид, кристалната фруктоза също има следните очевидни функционални характеристики:
① Няма да се използва от орални микроорганизми и не е лесно да причини кариес, така че може да защити здравето на зъбите;
② Абсорбира се бавно при преминаване през червата. След като се абсорбира, той ще се превърне в гликоген. Метаболитната скорост е по-бърза от глюкозата и метаболитният процес не зависи от инсулина. Поради това може да се използва като бързо захранване с енергия;
③ Това е суровина с нисък гликемичен индекс (GI) с GI стойност 19. Няма да доведе до повишаване на кръвната захар след консумация, така че може да се използва при обработката и производството на храна за диабетици.
(II) Приложение
Високата сладост и отличният вкус на кристалната фруктоза я правят заместител на захарозата в много страни, използвана в домакинската захар, напитки, млечни продукти, бонбони и здравословни продукти. Освен като подсладител в млечните продукти, той може да се използва и като източник на покафеняваща захар за разработване на кафяво кисело мляко и напитки от кафяви млечнокисели бактерии.
Кристалната фруктоза може да се метаболизира бързо и може бързо да осигури енергия, така че често се използва при разработването на спортни напитки и спортни храни; кристалната фруктоза има малко молекулно тегло и високо осмотично налягане и може да се използва в захаросани храни като консервирани плодове, захаросани плодове, конфитюри и консервирани плодове за постигане на по-бърз ефект на мариноване и подобряване на стабилността при обработка на продукта.
Когато се използва в печени храни, кристалната фруктоза е предразположена към реакцията на Maillard, която може да придаде на продукта привлекателен цвят. В същото време, поради силната си хигроскопичност, той може да забави скоростта на загуба на вода в продукта, което играе положителна роля за инхибиране на стареенето на нишестето и поддържане на стабилността на срока на годност. В Китай, Европа, Съединените щати и Япония кристалната фруктоза е включена във фармакопеята и може да се използва като орално или инжекционно хранително вещество, особено за пациенти с диабет.
2. Алулоза
(I) Характеристики
D-алулозата, известна още като D-рибоза-2-хексулоза, има молекулна формула C6H12O6 и относителна молекулна маса 180,16. Алулозата е една от редките захари и има ниско съдържание в природата. Алулозата изглежда като бял кристал с висока разтворимост и сладост от 70% захароза. На вкус е подобен на захарозата. Поради ниската си сладост, често се използва в комбинация със стевиозид и могрозид. Освен като подсладител, D-алулозата може да се използва и като хранителен пълнител за подобряване на обема и текстурата.
В допълнение, алулозата също има характеристиките на нисък вискозитет, лесно покафеняване, киселинна устойчивост и устойчивост на топлина и има широк спектър от приложения в областта на храните. Около 70% от D-алулозата, погълната от човешкото тяло, се абсорбира в кръвта от тънките черва и след това се екскретира под формата на урина или изпражнения. Въпреки че част от него се усвоява от тялото, степента на преобразуване на енергия е изключително ниска.
През 2011 г. D-psicose получи сертификат GRAS, потвърждаващ безопасността, обхвата на приложение и максималното използване на алулозата. През 2019 г. FDA издаде проект на насока относно етикетирането на хранителната стойност, в който ясно се посочва, че алулозата не е включена в обхвата на добавените захари, а калориите на продукта са отбелязани като 0,4 kcal/g.
(II) Приложение
Алулозата се продава главно като подсладителна суровина под формата на мономери или сложни захари в няколко страни като Северна Америка, Япония и Южна Корея. Може да се използва при разработването на напитки без захар, бонбони, печива и млечни продукти.
Алулозата, използвана в печива, може не само да намали съдържанието на захар и калориите на продукта и да подобри цвета на продукта, но също така да подобри разпенването на яйчния белтък, да подобри здравината и якостта на опън на филма от нишесте и да подобри разширяването и вкус на продукта.
Проучванията са установили, че след добавяне на алулоза към разработването на желатинови меки бонбони, съдържанието на вода в меките бонбони се увеличава, еластичността е по-висока, кристалността намалява, калориите на продукта са ниски и текстурата се променя малко по време на периода на съхранение. Алулозата има очевидни ефекти при понижаване на кръвната захар, понижаване на липидите в кръвта и предотвратяване на диабет и затлъстяване. Той е много добра суровина за разработването на функционални храни, здравословни продукти и лекарства за хора с диабет и затлъстяване.
В допълнение, алулозата може да се използва като суровина за невропротективни лекарства и също така показва голям потенциал за предотвратяване на зъбен кариес и справяне със заболявания, причинени от оксидативен стрес.
Алулозата на HSF Biotech
За повече подробности, моля свържете се с нас:
Имейл:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900