Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural D- -токоферол.
Източник на витамин Е
Естественият витамин Е е широко разпространен в растителните тъкани, особено в ядките, растителните масла и зеленчуците. Токоферолите обикновено са много по-високи в растителните масла, отколкото токотриенолите (с изключение на кокосовото масло). Маслото от пшеничен зародиш има най-високо съдържание на витамин Е и високо съдържание на -токоферол. Съдържанието на токоферол в царевичното масло и соевото масло е на второ място след това в маслото от пшеничен зародиш, а съдържанието на -токоферол в тези две масла е по-високо.
Биоактивност на витамин Е
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of D-алфа токоферол is the strongest.
Антиоксидантни свойства на витамин Е
Витамин Е може да се използва като антиоксидант за масло и е естествен и полезен антиоксидантен продукт за човешкото тяло.
Свободните радикали играят важна роля в нормалния физиологичен метаболизъм на човешкото тяло. Тъй като токоферолът има активна хидроксилна група на бензеновия пръстен, той има редуцируемост и може да осигури единичен електрон. Когато свободните радикали навлизат в липидната фаза и претърпяват верижна реакция, токоферолът може да улавя свободните радикали, като по този начин блокира верижната реакция на свободните радикали и предпазва тялото от окисляване.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-токоферол. Токотриенолите са по-големи от съответните токофероли.