Аспартаме нехранителен подсладител. Подсладителят е важна хранителна добавка, която придава сладост на храната, подобрява вкуса и качеството на храната.
Аспартамът придава сладост на храните; може да се използва и като подобрител на вкуса. Калорийната стойност на аспартама е само 4186 kJ/kg, което е 1/200 от тази на захарозата. Има силен сладък вкус. Сладостта на неговия разреден разтвор е около 100 до 200 пъти по-голяма от захарозата. Разтворимостта във вода е приблизително 1 процент, а разтворимостта в етанол е 0,26 mg/dL. Той е много стабилен при стайна температура и слаба киселина (pH 3~5) и ще се разложи при дългосрочни високи температури и силни алкални условия.
След като аспартамът навлезе в човешкото тяло орално, под действието на чревната естераза и пептидаза се произвеждат три общи метаболита на аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. Неговите аминокиселинни продукти могат да участват в нормалния метаболизъм на аминокиселините. Нивата на метанол са изключително ниски и се метаболизират бързо по това време, често едва забележими в кръвта след поглъщане на аспартам.
Аспартамът може да се използва широко в мляко, конфитюр, сладкиши, подправки, напитки, желе, бухнали храни и други млечни продукти.
Област на приложение на аспартам
1. Аспартамът е нов вид аминокиселинен подсладител с висока интензивност, който е дипептидно съединение, съставено от L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин. Няма горчивия, химически или метален вкус на други изкуствени подсладители. Аспартамът подобрява плодовия вкус и намалява горчивината на кафето. Той може ефективно да намали калориите, без да причинява зъбен кариес, и има подобен метаболитен ефект като протеина.
2. Аспартамът има характеристиките на добър вкус, висока сладост, ниска калоричност, безопасност и надеждност и може да се използва широко в газирани напитки, напитки от плодова каша, конфитюри, прахове с плодов вкус, разтворимо кафе, замразени млечни продукти и безалкохолни бонбони. Аспартамът може също да се направи на гранули, таблетки, прах или сок и да се добави директно към ежедневните сладкиши като заместител на захарозата.