D-тагатозае известна още като D-захар от невен. Естествената тагатоза се намира главно в млечни продукти като кисело мляко и мляко на прах. Той е суровината за синтеза на L-тагатоза.
D-тагатозата е изомер на D-фруктозата, в която пет въглеродни молекули и една кислородна молекула образуват пръстенна структура. Това е естествена шествъглеродна кетоза, която съществува в природата, но е сравнително рядка, и е кетозната форма на галактозата. Сладостта му е подобна на тази на захарозата, а калориите му са само една трета от тези на захарозата.
Безопасна ли е тагатозата?
D-тагатозата е нетоксична и канцерогенна и може безопасно да се използва в хранително-вкусовата промишленост.
Като естествен подсладител тагатозата има предимствата на добра безопасност, добър вкус, по-малко послевкус, висока стабилност и лесна разтворимост във вода. Освен това е доказано, че тагатозата има ефекти против стареене и стимулира метаболизма. В храната тагатозата може да намали употребата на захароза и може също да накара хората да се чувстват сладки и приятни.
За какво се използва тагатоза?
D-тагатозата има огромна икономическа стойност и използваема стойност в хранителните сфери като здравословни напитки, млечни продукти, зърнени продукти, бонбони и консервирани храни с ниско съдържание на захар.
В производството на напитки, D-тагатозата може да се комбинира с подсладители с висок интензитет като цикламат, аспартам, ацесулфам К и стевиозид, за да се постигне синергичен ефект и да се елиминират ефектите на тези подсладители с висок интензитет. Вреден ефект. Подобрява усещането в устата на напитките, като премахва нежеланите послевкусове като метален, послегорчив и стипчив.
Добавянето на малко количество тагатоза може значително да подобри вкуса на млечните продукти. Следователно тагатозата може да се добавя към стерилизирано мляко на прах, сирене, кисело мляко и други млечни продукти.
Тагатозата може да се използва като подсладител в шоколада без много модификация на процеса. Вискозитетът и ендотермичните свойства на шоколада, произведен с добавена тагатоза, са подобни на шоколада с добавена захароза. Освен това, антикариесната функция на тагатозата има голям потенциал в областта на дъвките и детските бонбони.
Тагатозата се карамелизира лесно при ниски температури, произвеждайки желания цвят и по-богат вкус по-лесно от захарозата, което я прави полезна в печива.