папаяе богат източник на хранителни вещества като витамини А и С, калий, калций и фибри. Папая на прах, направена от сушени плодове от папая, се е превърнала в популярна съставка в хранително-вкусовата промишленост поради своите ползи за здравето и приятен вкус. Въпреки това, ферментацията на папая на прах може да повиши нейната хранителна стойност и да предложи допълнителни ползи за здравето. Процесът на ферментация разгражда сложните молекули в папая на прах до по-прости, по-лесно смилаеми форми. Това води до повишена бионаличност на хранителни вещества, особено аминокиселини, които са основни градивни елементи за тялото. Ферментацията може също да произведе ензими, които подпомагат храносмилането, което прави праха от папая по-полезен за хора с храносмилателни проблеми.
Ферментацията на папая на прах може да подобри нейния вкус и аромат. Процесът на ферментация произвежда органични киселини, алкохоли и естери, които допринасят за уникалния вкус и мирис на ферментиралите храни. Ферментиралата папая на прах има леко кисел, остър вкус, който е едновременно освежаващ и апетитен.
Ферментиралата папая на прах може да има допълнителни ползи за здравето поради производството на полезни бактерии или пробиотици по време на процеса на ферментация. Пробиотиците са живи микроорганизми, които осигуряват набор от ползи за здравето, включително подобрено храносмилане, подсилен имунитет и намалено възпаление. Така ферментиралата папая на прах може да бъде чудесно допълнение към здравословна диета, особено за хора с храносмилателни проблеми.
Ферментацията на папая на прах е прост, но ефективен начин за подобряване на нейната хранителна стойност, вкус и потенциални ползи за здравето. Независимо дали се добавя към смутита, печива или други хранителни продукти, ферментиралата папая на прах е отличен начин да се насладите на вкусните и питателни предимства на този тропически плод.
Папаята е широко използвана традиционна китайска медицина с кисел, топъл и нетоксичен характер и широк спектър от фармакологични ефекти. Смята се, че има терапевтичните ползи за насърчаване на кръвообращението, тонизиране на далака и стомаха, облекчаване на болки в черния дроб и прогонване на вятъра и влагата. В резултат на това може да се използва за профилактика и лечение на ревматизъм, холера, ентерит и дефицит на витамин С, наред с други състояния. Като се има предвид здравословната и медицинска стойност на папаята, технологията на ферментация може да се използва за производство на високо биоактивни, вкусни и удобни здравословни продукти. Този подход може да бъде полезен при разработването и използването на папая.
Когато папаята е узряла, тя има жълта кожа и плътна, сладка и вкусна плът, богата на хранителни вещества, включително захари, органични киселини, минерали и различни витамини, с високо съдържание на витамин С до {{0} }mg/100g и съдържание на витамин А от 20mg/100g, което го прави много търсен. Според докладите папаята съдържа различни активни съставки, които имат важна фармакологична стойност. Неузрелите папая обаче са богати на пектин, папаин и папаверин, което ги прави горчиви и неприятни. Пресните папая също са склонни към гниене и разваляне, което ги прави трудни за съхранение и консервиране. Това доведе до значителни икономически загуби за култиваторите и възпрепятства развитието на местното производство на овощни дървета. Ето защо някои фабрики имат за цел да използват папая като суровина за разработване на лакто-ферментирала напитка от папая, за да проучат практичен и икономичен нов начин за обработка на папая.
По време на ферментацията HSF Biotech Company контролира оптималната температура на ферментация, за да позволи правилното възпроизвеждане на дрожди и производството на голям брой метаболити. Активността на дрождите се засилва с повишаване на температурата.
Ако температурата е твърде ниска, това се отразява на скоростта на ферментация на маята и удължава производствения цикъл, което не може да постигне оптимална ефективност на ферментацията. Ако температурата е твърде висока, въпреки че може да съкрати времето за ферментация, скоростта на растеж на дрождите бързо намалява с повишаването на температурата, правейки дрождите уязвими към смърт и причинявайки разваляне. Освен това създава благоприятни условия за растеж на други бактерии, като лактобацили и оцетнокисели бактерии.
Въз основа на контролиране на всички други условия и параметри на процеса, различни условия на ферментация са проектирани да оптимизират процеса на ферментация на папая, което води до най-добрите условия на ферментация и демонстрира, че екстрактът от ферментация на папая има отлична антиоксидантна активност. Това по-добре използва противовъзпалителните и имунорегулиращите дейности на папаята и има добри пазарни перспективи.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.