Нарът е питателен плод, който е пълен с витамини и минерали. Той е отличен източник на витамин С, витамин К и фолат. Също така съдържа калий, магнезий и фосфор. Смята се, че антиоксидантите, присъстващи в нара, са полезни за намаляване на възпалението в тялото и предпазват от някои видове рак. Плодът също е с високо съдържание на фибри, което може да подобри храносмилането и да понижи нивата на холестерола. Проучванията показват, чесок от нарможе да помогне за понижаване на кръвното налягане и подобряване на сърдечно-съдовото здраве. Може също така да има противовъзпалителни ефекти и да помогне за намаляване на симптомите на артрит и болки в ставите. Нарът е вкусен и здравословен плод, който може да допринесе за балансирана и питателна диета.
При ферментационната обработка на наровете най-често срещаните продукти са вино от нар, оцет от нар и ферментирало кисело мляко от нар. Експертно откритие е оптимизирало процеса на ферментация на вино от нар, определяйки оптималната температура на ферментация при 20 градуса, инокулация на дрожди и количеството сок от нар, добавено на литър, което може да произведе вино от нар с алкохолно съдържание на вино shicuoguo. Те също така откриха, че виното от нар с плодова кора има най-високо общо съдържание на флавоноиди. Други са изследвали избистрящите агенти за вино от нар и резултатите показват, че най-доброто качество е виното от нар, избистрено със смес от танинова киселина и желатин.
Оцетът от нар е друг продукт, получен чрез ферментация на нарове. Плодовият оцет има множество здравословни функции като загуба на тегло и регулиране на ендокринната система и е една от новите напитки в съвременното общество. Експертът е изследвал процеса на ферментация на оцет от нар и е открил оптималните условия за получаване на оцет от нар с наситен червен цвят, силен аромат и сладко-кисел вкус. Използвайки млечнокисели бактерии за ферментиране на сок от нар, цветът на ферментиралия сок от нар се подобрява и съдържанието на бензоена киселина в сока от нар се увеличава, повишавайки неговата антимикробна активност. В сравнение с виното от нар, ферментиралият сок от нар с млечнокисели бактерии има предимствата на ниско алкохолно съдържание и добър вкус. Освен това, млечнокиселите бактерии могат да регулират чревния баланс, което е полезно за човешкото здраве. Ферментацията на сок от нар представлява нова технология за разработване на продукти, които насърчават здравето, имат добри сензорни свойства и използват антиоксидантните и антикорозионните функции на наровете.
Сокът от нар, със своя уникален аромат и цвят, носи наслада за сетивата на хората и има хранителни и здравословни свойства. Сокът от нар е плодът с най-висок антиоксидантен капацитет, като неговата антиоксидантна активност е няколко пъти по-висока от тази на червеното вино или зеления чай.
Освен това има противоракови, антимикробни и понижаващи кръвното налягане ефекти. Тези ползи за здравето се дължат главно на високото съдържание на полифенолни съединения, особено танини от цветя на обувките, в нара. Сокът от нар се счита за най-обещаващия потенциал за насърчаване на здравето сред преработените продукти от нар. Въпреки това, термичната обработка по време на обработката на сок от нар за стерилизация причинява необратими промени в неговия цвят, аромат и вкус. Микрофилтрацията за премахване на бактерии също намалява активността на полифенолите и други функционални активни вещества в сока от нар. Въпреки че полифенолните съединения обикновено имат мокър вкус, те все още са приемливи като функционални напитки.
Млечнокисела ферментация на плодове и зеленчуци е важна биотехнология. Ферментиралите плодови и зеленчукови напитки са нова функционална напитка, която не само гарантира тяхната хранителна и сензорна функция, но също така им придава уникални вкусове и удължава срока им на годност. Добавянето на млечнокисели бактерии към плодов и зеленчуков сок и ферментирането му създава функционална храна, която не само има хранителните компоненти на плодовете и зеленчуците, но също така и уникалните укрепващи здравето функции на млечнокиселите бактерии. Това е от голямо значение за разработването на нови продукти от плодове и зеленчуци и подобряването на здравето на хората.
Искате да получите БЕЗПЛАТНИ МОСТРИ, моля свържете се с нашите специалисти наsales@healthfulbio.com.