2. Съдържание на витамин Е
Съставът на витамин Е в двете слънчогледови масла е един и същ, но съдържанието на отделния витамин Е е различно. Съдържанието на алфа-витамин Е ввисоко олеиново слънчогледово маслое значително по-ниска от тази на обикновеното олеиново слънчогледово масло. Съдържание на бета{0}}витамин Е, гама-витамин Е и делта{2}}витамин Е, с малка разлика.
Съдържанието на -витамин Е във високоолеиновото слънчогледово масло е значително намалено и възможната причина за тази разлика е разликата в самия материал за изследване, тоест разликата в генотипа.
3. Окислителна стабилност
Compared with ordinary oleic sunflower oil, the oxidative stability of high oleic sunflower oil improved by fatty acid is significantly improved. The main reason for this change is the change in fatty acid content. Containing lower linoleic acid and linolenic acid is beneficial to improving oil's oxidative stability. The linoleic acid content of high oleic sunflower oil was 11.06 percent , which was significantly lower than the 63.42 percent of ordinary sunflower oil. The oleic acid content of high oleic sunflower oil is 81.23 percent , which is much higher than that of ordinary sunflower oil, which is 24.94 percent . According to the research results, the oxidation rate of linoleic acid is about 10 times that of oleic acid. Therefore, the oxidative stability of high oleic sunflower oil was significantly improved due to the increased oleic acid content and the decreased linoleic acid content in the high oleic sunflower oil.
Резюме
Горният сравнителен анализ на различните периоди на двете слънчогледови масла. Резултатите показват, че в сравнение с обикновеното олеиново слънчогледово масло, съдържанието на олеинова киселина ввисоко олеиново слънчогледово маслое с 56,29 процента по-висока от тази на обикновеното слънчогледово олио. Съдържанието на -витамин Е е по-ниско от това на обикновеното слънчогледово масло, а индукционният период на окисляване е увеличен с 9,58 часа.
Олеиновата киселина е важен компонент на растителното масло, което е стабилно, не-окислително и е полезно за здравето. Високоолеиновото слънчогледово масло се счита за здравословно, стабилно, високо-качествено ядливо масло.