С непрекъснатото обновяване наеритритолтехнология за производство и добив през последните години. Значителното намаление на цената осигурява основата за широк спектър от приложения на еритритола. Еритритолът също се използва широко като хранителна добавка.
Източник на еритритол
Еритритолът е естествено активно вещество, което се среща широко в природата. Еритритолът съществува в водорасли, лишеи, гъби, пъпеш, грозде и обикновени ферментирали храни като соев сос, вино и дъвки. В допълнение, той може да бъде открит в малко количество в очните ябълки, плазмата и феталната течност на животните.
В момента има три основни метода за производство на еритритол, а именно метод на биологична екстракция, метод на химичен синтез и метод на микробна ферментация. За сравнение, методът на микробна ферментация се превърна в най-идеалния метод за производство на еритритол поради меките условия на производство, стабилното качество на продукта и високата безопасност на храните.
Понастоящем еритритолът се произвежда в голям мащаб чрез микробна ферментация у нас и в чужбина. Повечето от използваните микроорганизми са хранителни хиперосмотични дрожди, като Candida, Pichia и Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia и други родове.
Храни с еритритол
Еритритолът има ниска точка на топене, ниско съдържание на калории, ниска хигроскопичност, добра координация на сладостта и абсорбира повече топлина, когато се разтвори. Освен това, той има много отлични свойства като висока устойчивост на киселина и топлина и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост през последните години. Още през 80-те години Япония е първата, която въвежда чаени напитки без захар, добавени с еритритол, което е широко признато от потребителите. Сега все повече и повече напитки и сладкиши с ниско съдържание на захар и ниско съдържание на калории, като бонбони, дъвки и шоколад, използват еритритол, за да отговорят на нуждите на пазара и изискванията за здравето на потребителите.
В допълнение, еритритолът има и антиоксидантни свойства, които могат да поглъщат свободните радикали и да инхибират тяхното генериране. В литературата се съобщава, че добавянето на еритритол към напитки с лимонов сок не само подобрява вкуса на напитката, но също така защитава витамините в напитката и удължава срока на годност.
Няма ензимна система, която да метаболизира еритритола в човешкото тяло. След като попадне в човешкото тяло, еритритолът не участва в метаболизма на захарта и почти не предизвиква промени в кръвната захар. По-голямата част от него се екскретира в урината през бъбреците. Тази уникална метаболитна характеристика прави еритритола безопасен за групи със специална консумация с ограничение на захарта, като пациенти с диабет. Поради това еритритолът се използва широко във функционални храни и напитки за специални популации като диабет, непоносимост към глюкоза и затлъстяване.
С възхода на концепцията за "зелено печене", еритритолът се използва за заместване на част от захарозата в печени продукти, за да се поддържа добър вкус. Освен това отблъсква влагата и удължава срока на годност на храната. Kraft добави еритритол към продуктите от серията Oreo, което намали калориите на бисквитите и добави уникален освежаващ вкус.
В хранително-вкусовата промишленост често е необходимо да се добавят някои естествени съединения на захарния алкохол. Това може не само да подобри някои функционални свойства на дехидратирана храна и протеини, но също така да стабилизира и защити биологичните макромолекули в разтвора, да инхибира образуването на макромолекулни агрегати, да инхибира денатурацията на протеина на повърхността въздух-вода и да подобри стабилността на протеиновите емулсии в различни фактори на околната среда. Стабилност при условия и др.
Еритритолът може също значително да подобри лошата миризма на растителни екстракти, колаген, пептиди и други вещества. Затова във формулата на някои колагенови продукти е добавен еритритол за подобряване на вкуса.
Резюме
Като обещаващ естествен подсладител еритритолът привлича все повече внимание от хранително-вкусовата промишленост. Затова се смята, че в близко бъдеще еритритолът ще навлезе дълбоко в живота ни и ще се използва във всеки аспект от живота ни.