Ферулова киселинае вид хидроксиканелена киселина, която принадлежи към фенолната киселина. Феруловата киселина е широко присъстваща в растителните клетъчни стени и е важен структурен компонент на клетъчните стени. Според структурата се разделя на два вида: цис и транс. По-голямата част от растителните клетъчни стени са трансферулова киселина, която е влакнест кристал; цис феруловата киселина е жълто маслено вещество, което е по-малко разпространено в природата. Феруловата киселина има различни физиологични функции, като противовъзпалителна, антивирусна, анти-радиационна, антиапоптоза, противоракова и др., и има добър физиологичен ефект върху здравето. Феруловата киселина има много приложения в хранително-вкусовата промишленост. Може да се използва като естествен хранителен консервант за инхибиране на пероксидацията на мастни киселини и инхибиране на растежа на микроорганизми. В допълнение, полизахаридите, богати на ферулова киселина, ще се желатинизират в присъствието на пероксидаза и водороден прекис. Това свойство може да се използва за желатинизиране на полизахариди за приготвяне на хранителни гуми. Молекулната структура на пектина е сравнително сложна и се състои от множество домени, сред които най-разпространените домейни са хомогалактуронан (HG) и рамногалактуронова киселина (RG).
Тъй като естественият пектин от цвекло съдържа около 50% до 60% ферулова киселина, много изследвания са взели пектина от цвекло като обект на изследване и го модифицират с лаказа или пероксидаза от хрян, които могат ефективно да насърчат. Желирането на пектина увеличава молекулното тегло на пектина, подобрява стабилността на емулсията и подобрява вискозитета на пектина. Подобни съобщения обаче рядко се срещат при белите репички. Предварителните лабораторни изследвания са установили, че ферулова киселина се използва за лечение на бяла ряпа. Репичките ще повлияят на пектина в клетъчната му стена.