Сладостта е много важен фактор, който влияе върху вкуса на храната, а вкусът е този, който хората харесват. Подсладителите са вещества, които придават сладост на храната и принадлежат към категорията хранителни добавки. Тъй като нискокалоричните, вкусни храни стават все по-популярни, разнообразие от подсладители с висок интензитет се използват в хранително-вкусовата, сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Видове подсладители
Има много начини за класифициране на подсладителите и те могат да бъдат разделени на две категории според техния източник.
Една категория са естествени подсладители като стевиол гликозиди, женско биле, динатриев глициризинат, трикалиев глициризинат и тринатриев глициризинат.
Друга категория са синтетичните подсладители като захарин, цикламат, аспартам, алитам, калиев ацесулфам, неотам и сукралоза.
Първи избор на подсладител
Заместителите на захарта, представени от сукралоза, еритритол и стевиол гликозиди, са първият избор за продукти без захар на пазара, докато алулозата и тагатозата имат относително добри показатели.
1. Стевиол
Стевиолът е естествен подсладител и нискокалоричен гликозид. Това е третият естествен заместител на захарозата със стойност за развитие и здравеопазване след захарната тръстика и захарта от цвекло. Международно известен като произход на "третата захар в света". Стевиол гликозидите имат стабилна химическа структура, безопасност и ниска токсичност, висока сладост и ниска калоричност и могат да се използват в хранително и промишлено производство вместо захароза или други подсладители.
2. Еритритол
Еритритолът е естествен подсладител от захарен алкохол с {{0}} калории и 0 енергия. Намира се в голямо разнообразие от плодове и ферментирали храни като грозде, пъпеши, гъби, соев сос, сирене, вино и бира. Еритритолът има почти нулеви калории и е 70 процента по-сладък от захарозата. Не се метаболизира в организма, не предизвиква стомашно-чревен дискомфорт и е много безопасен. Не само може да инхибира вредните бактерии в устата, да намали плаката, да предотврати кариеса, да подобри здравето на устната кухина, но също така е лесен за употреба, има добър вкус и може лесно да замени захарта.
3. Алулоза
Алулозата е естествено срещащ се рядък монозахарид, който има хипогликемичния ефект на инхибиране на абсорбцията на глюкоза и може да се използва като захарно вещество за пациенти с диабет. D-psicose може да замени огромния пазар, зает от конвенционалните захари в хранително-вкусовата промишленост със своята уникална сладост, ниско съдържание на калории, инхибиране на натрупването на телесни мазнини и инхибиране на абсорбцията на въглехидрати.
HSF Biotech предлага персонализираниСмесен подсладител на прахи използва професионално обслужване, за да отговори на вашите продуктови формули и функционални изисквания.