Плодовете и зеленчуците на прах се правят от сока, пулпата и плодовете на плодове и зеленчуци, които се дехидратират и след това се превръщат в прах или гранули. Той запазва целия или част от вкуса, фибрите, цвета, хранителните вещества и други съставки на плодовете и зеленчуците и се превръща в здравословна съставка за вкуса и аромата на храната.
Плодовете и зеленчуците на прах могат да бъдат разделени на: твърди напитки на прах от плодове и зеленчуци, суровини на прах от плодове и зеленчуци, нишесте на прах от плодове и зеленчуци, мигновени плодове и зеленчуци на прах и подправки на прах от плодове и зеленчуци.
Предимства на праха от плодове и зеленчуци
1. Добра стабилност
Съдържанието на влага в праха от плодове и зеленчуци обикновено е по-малко от 7%, което може ефективно да инхибира възпроизводството на микроорганизми и да намали активността на ензимите в плодовете и зеленчуците.
2. Ниски транспортни разходи
След изсушаване и прахообразно разпрашаване обемът на плодовете и зеленчуците се намалява, теглото се намалява, спестяват се опаковъчни материали, което значително намалява транспортните разходи.
3. Богат на хранителни вещества
Преработеният прах от плодове и зеленчуци основно поддържа хранителните компоненти и вкуса на оригиналните плодове и зеленчуци и прави някои хранителни вещества и функционални компоненти по-благоприятни за храносмилането и усвояването.
4. Ефективно и цялостно използване на ресурсите
Няма изисквания за размера и формата на суровините, като дори кожата и сърцевината на някои плодове и зеленчуци могат да бъдат ефективно оползотворени.
5. Богато продуктово разнообразие
Съединението е многофункционален хранителен прах, който може да се използва за производство на хранителни таблетки за дъвчене или да се добавя като съставка към други храни, а също така подобрява цвета, вкуса и хранителната стойност на храната.
Технология на преработка на плодове и зеленчуци на прах
1. Технология на ултра фино смилане
Обикновено се отнася до обработката на ултрафини прахове от 0.1-10μm и съответната технология за класифициране. Размерът на частиците на продукта е изключително малък, специфичната повърхност се увеличава драстично и скоростта на разрушаване на клетъчната стена се подобрява, като по този начин се подобряват физичните и химичните свойства на материала (диспергируемост, адсорбция, разтворимост, химична активност, биологична активност, и т.н.), разширяване на обхвата на приложение на материала и подобряване на ефекта от употребата на материала.
2. Технология на биоензимна хидролиза
За пресни плодове, зеленчуци и гъби се използва биоензимна хидролиза след раздробяване, за да се разруши клетъчната стена и да се разтворят хранителните вещества.
3. Вакуумно сушене чрез замразяване
Технологията за вакуумно сушене чрез замразяване е нов метод на сушене, който замразява съдържащия вода материал в твърдо вещество, използва биохимичните свойства на водата при условия на ниска температура и ниско налягане и дехидратира материала при ниска температура, за да постигне изсушаване. Той има предимствата да предотвратява неблагоприятни химични и биохимични промени и малка загуба на вкус, аромат и хранителни вещества.
4. Технология за сушене със спрей
Сушенето чрез пулверизиране се използва за производство на прах. Използваните суровини са подобни на сос течни материали, което избягва проблема с трудната обработка и формоване. Процесът на сушене завършва моментално (за няколко секунди) при температура не по-висока от 100 градуса. Цветът, ароматът, вкусът и хранителните компоненти на общите плодове могат да бъдат добре защитени. В момента това е най-добрият метод за производство на прах от плодове и зеленчуци.
5. Нискотемпературна технология за издухване на разликата в налягането
Технологията за издухване с променлива температурна разлика в налягането е комбинирана технология за сушене, която се основава на сушене с горещ въздух, сушене с вакуумна експанзия и т.н. Тя абсорбира предимствата на сушенето с горещ въздух и вакуумното сушене чрез замразяване, преодолява недостатъците на вакуумното сушене при нискотемпературно пържене и може да произвежда продукти, подобни на тези, обработени чрез сушене чрез замразяване. Това е нова, щадяща околната среда и енергоспестяваща технология за изсушаване.
6. Технология на шнекова екструзия
Целта на транспортирането, компресирането, раздробяването, смесването, издуването и полимеризацията се постига чрез триене, екструдиране и топене на шнека и цевта върху материала.
7. Микровълнова/вакуумна технология
Съчетава технологии за микровълново сушене и вакуумно сушене. Ускорява скоростта на загуба на вода при ниски температури и е подходящ за чувствителни към топлина вещества, като растителен прах, яйчен жълтък на прах и дехидратирано грозде.
Приложение на прах от плодове и зеленчуци в храната
Прахът от плодове и зеленчуци може да се прилага в различни области на хранителната обработка, което спомага за подобряване на хранителното съдържание на продуктите, подобряване на цвета и вкуса на продуктите и обогатяване на разнообразието от продукти.
Може да се използва главно за: тестени изделия, като добавяне на прах от моркови към юфка за приготвяне на юфка от моркови; бухнала храна, като например използване на доматен прах като подправка за бухнала храна; месни продукти, като добавяне на растителен прах към наденица с шунка; млечни продукти, като добавяне на различни плодове и зеленчуци на прах към млечни продукти; бонбони, добавяне на ябълков прах и ягодов прах по време на обработката на бонбони; печени продукти, като добавяне на прах от лук и домат на прах при обработката на бисквити.
Използването на прах от плодове и зеленчуци за приготвяне на напитки не влияе на вкуса на пресните плодове и зеленчуци; плодовият прах може да се превърне в плодово вино и плодов оцет чрез ферментация, смесване и филтриране.
Бонбони, торти, бисквити, хляб и много други храни могат да добавят определена пропорция плодове и зеленчуци на прах по време на производствения процес, което може да подобри хранителната структура на продуктите и да направи продуктите по-добри по цвят, аромат и вкус.
Прахът от плодове и зеленчуци съдържа пигменти, пектин, танини и други съставки. Някои специфични плодове и зеленчуци също съдържат лечебни съставки и ценни странични продукти могат да бъдат извлечени от тях чрез биохимични пътища.
Сокът от плодове и зеленчуци е богат на витамини и минерали. След подходяща обработка се добавят циклодекстрин и други вещества за ефективно капсулиране и защита на повечето от хранителните вещества в плодовия и зеленчуков сок. В същото време някои хранителни вещества се подсилват, хомогенизират и се изсушават чрез замразяване, за да се получи питателна прах от плодове и зеленчуци.
Добавянето на прах от плодове и зеленчуци към храната за бебета и възрастни може да допълни витамините и диетичните фибри, за да балансира диетата.
HSF е професионален доставчик на плодове и зеленчуци на прах. Притежаваме професионална квалификация и отлично качество.
За повече подробности, моля свържете се с нас:
Имейл:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900